إتقان كعك رقائق الشوكولاتة
كعكة البسكويت الموثوقة لا تتعلق بالكيمياء الدقيقة بقدر ما تتعلق بالتحكم في درجة الحرارة. أنت تبني هيكلًا يجب أن يتصلب من الخارج مع الحفاظ على طراوته من الداخل.
درجة الحرارة هي المكون الخفي.
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، ستنتشر الكعكات لتصبح أقراصًا رفيعة ودهنية. إذا لم يتم تبريد العجينة، فلن يكون لدى الدقيق وقت للترطيب بشكل صحيح.
- خلاط كهربائي قائم أو مضرب يدوي
- صينية خبز ثقيلة
- ورق زبدة
- ملعقة آيس كريم
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- ¾ كوبسكر حبيبات
- ¾ كوبسكر بني داكن معبأ
- 1بيضة كبيرة + صفار بيضة إضافي
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 ¼ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 كوبرقائق شوكولاتة شبه حلوة
أهمية التبريد
ترك كرات العجين المشكلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل يسمح للدقيق بامتصاص الرطوبة من البيض والزبدة بالكامل، مما يمنع القوام الرملي ويعمق الكرملة النهائية.
The method.
اخفق الزبدة والسكريات
اخفق الزبدة والسكريين معًا على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق. أنت تبحث عن قوام شاحب ورقيق حيث بدأت حبيبات السكر في الذوبان.
أضف السوائل
أضف البيضة، وصفار البيضة الإضافي، والفانيليا. امزج فقط حتى يختفي اللون الأصفر في الكتلة المخفوقة؛ الإفراط في الخفق هنا يضيف الكثير من الهواء.
اخلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق، البيكنج صودا، والملح يدويًا باستخدام ملعقة مسطحة. توقف في اللحظة التي لا ترى فيها أي خطوط من الدقيق الجاف.
أضف الشوكولاتة وارح العجينة
اخلط الشوكولاتة. استخدم ملعقة آيس كريم لتشكيل كرات وضعها في الثلاجة لمدة ساعة قبل الخبز.
اخبز
سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن تبدو الحواف متماسكة وذهبية، لكن يجب أن يظل الوسط يبدو طريًا وغير مخبوز تمامًا.
Other turns to take.
الزبدة البنية
اطبخ الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة اللبنية إلى اللون الكهرماني وتفوح منها رائحة تشبه البندق المحمص، قبل تبريدها واستخدامها في الوصفة.
رشة ملح بحر
رش الملح الخشن فوق الكعكات فور خروجها من الفرن لتقليل الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكرًا بنيًا داكنًا للحصول على قوام أكثر مضغًا؛ محتوى الدبس الأعلى يحمل المزيد من الماء.
البيكنج صودا هو عامل التخمير الأساسي لديك؛ تأكد من أنه طازج وإلا فلن يتفاعل مع حموضة السكر البني لمساعدة الكعكة على اكتساب اللون الذهبي.
اسحب الكعكات دائمًا عندما تبدو غير مكتملة النضج في المنتصف؛ ستستمر في الطهي على صينية الخبز الساخنة لعدة دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت الكعكات لدي بشكل مسطح؟
من المحتمل أن الزبدة كانت لينة جدًا أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا. تحتاج الزبدة إلى أن تكون باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها حتى تتصلب بنية الدقيق.
كيف أحصل على هذا السطح المتشقق؟
صفار البيضة الإضافي يوفر الدهون والبروتين اللازمين لتشجيع سطح لامع ومتشقق قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe