طريقة عمل كوكيز رقائق الشوكولاتة الطرية
تعتمد الكوكيز الطرية على نسبة أعلى من السكر البني مقارنة بالسكر الأبيض، وإخراجها من الفرن بينما لا يزال مركزها يبدو غير مكتمل النضج. الزبدة المذابة تخلق قوامًا كثيفًا وغنيًا، بينما يسمح ترك العجينة لبعض الوقت (ساعة على الأقل) للدقيق بالترطيب، مما يؤدي إلى خبز أعمق وأكثر انتظامًا.
درجة الحرارة تتحكم في القوام.
استخدام الزبدة المذابة بدلاً من الزبدة المخفوقة يزيل جيوب الهواء التي تسبب حواف الكيك، مما يحافظ على الكوكيز ثقيلة ورطبة.
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 2 1/4 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة قليلاً
- 1 كوبسكر بني داكن (مضغوط)
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة + 1 صفار بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةخلاصة الفانيليا
- 2 كوبرقائق شوكولاتة شبه حلوة
أوقف الحرارة مبكرًا
أخرج الصينية عندما تصبح الحواف ذهبية وثابتة، ولكن مركز الكوكيز يبدو طريًا وغير مكتمل النضج. الحرارة المتبقية في الصينية ستكمل عملية الطهي دون تجفيف الوسط.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق، بيكربونات الصوديوم، والملح في وعاء حتى يتجانس. تأكد من عدم وجود تكتلات من الصودا.
استحلاب الدهون والسكريات
في وعاء منفصل، اخلط الزبدة المذابة، السكر البني، والسكر الأبيض بقوة لمدة دقيقتين. يجب أن تبدو الخليط مثل الكراميل السميك واللامع.
دمج السوائل
أضف البيضة، صفار البيضة، والفانيليا إلى خليط السكر. اخلط حتى يصبح العجين ناعمًا وتختفي خطوط البيض.
الخلط
أضف المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة حتى يبقى فقط القليل من آثار الدقيق، ثم أضف رقائق الشوكولاتة.
الراحة
غطِ العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. العجينة الباردة تنتشر أقل وتتحمر بشكل أكثر توازنًا.
الخبز
اغرف ملاعق كبيرة ممسوحة من العجين على صواني مبطنة بورق زبدة. اخبزها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الحواف ثابتة.
Other turns to take.
شوكولاتة داكنة وملح بحر
استبدل رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة بقطع شوكولاتة بنسبة 70% كاكاو ورش قليل من الملح البحري المفتت على العجين فور إخراجها من الفرن.
زبدة بنية
اطبخ الزبدة في مقلاة حتى تتحول المواد الصلبة اللبنية إلى اللون الكهرماني وتفوح منها رائحة البندق المحمص، قبل إذابة السكر فيها.
When it doesn't go to plan.
استخدم السكر البني الداكن لمحتوى دبس أعلى، مما يساهم في الطراوة.
تجنب الخلط الزائد بمجرد إضافة الدقيق، وإلا ستصبح الكوكيز قاسية.
إذا انتشرت الكوكيز كثيرًا، فمن المحتمل أن تكون الزبدة ساخنة جدًا عند خلط البيض.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذه الكوكيز فورًا؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون القوام أرق وأكثر انتشارًا. ترك العجينة هو الطريقة الوحيدة لضمان مركز سميك وطرى.
لماذا خرجت الكوكيز الخاصة بي كيك (مثل الكيك)؟
عادةً ما يحدث هذا إذا قمت بقياس الدقيق عن طريق غرف الكوب مباشرة في الكيس، مما يضغط الدقيق. استخدم ملعقة لتخفيف الدقيق في كوب القياس أولاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe