خبز الزبدة بالهيل
يعتمد خبز الزبدة (الشورت بريد) على نسبة الدهون إلى الدقيق، مما يخلق قرمشة تنتهي بقوام رملي يذوب في الفم. بطحن حبوب الهيل الكاملة مع السكر، توزع الزيوت العطرية والراتنجية بالتساوي في العجينة بدلاً من التعامل مع قوام التوابل المطحونة مسبقًا.
الزبدة الباردة هي أساس البنية.
السر هو تجنب الحرارة؛ إذا ذابت الزبدة كثيرًا قبل دخولها الفرن، ستنتشر الكعكات لتصبح بقعًا دهنية بدلاً من الاحتفاظ بشكلها.
- هاون ومدقة
- محضر طعام أو وعاء خلط كبير
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصة (23 سم)
- ورق خبز
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 ملعقة صغيرةحبوب هيل أخضر كاملة، منزوعة القشور
- 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
نقع السكر
اخلط حبوب الهيل مع السكر في محضرة الطعام حتى يصبح التابل ناعمًا كالغبار. هذا يضمن انتشار النكهة في الزبدة والدقيق بدلاً من أن تبقى على السطح.
The method.
تحضير السكر العطري
اطحن حبوب الهيل والسكر معًا حتى يصبحا مثل الرمال الخضراء الباهتة.
دمج الزبدة
اخلط الدقيق والملح وسكر الهيل مع الزبدة الباردة عن طريق النبض في محضرة الطعام أو فركها بالأصابع حتى يصبح الخليط مثل فتات الذرة الرطب الخشن. لا تدعه يشكل كرة متجانسة بعد.
تشكيل العجينة
اضغط الفتات في الصينية المجهزة. استخدم قاع كوب لضغطه بقوة وبشكل متساوٍ في الزوايا.
التشريط والتبريد
اخرم السطح بشوكة في نمط. قم بتبريد الصينية بأكملها لمدة 20 دقيقة لتتماسك الدهون.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 مئوية) حتى تصبح الحواف ذهبية باهتة ويتماسك الوسط، عادةً حوالي 40 إلى 45 دقيقة.
التقطيع
قطعها إلى أوتاد وهي لا تزال دافئة. اتركها لتبرد تمامًا في الصينية لتتماسك البنية.
Other turns to take.
حمضيات وهيل
افرك قشر ليمونة واحدة مع السكر قبل طحنه مع الهيل.
مغطى بالشوكولاتة الداكنة
اغمس نصف كل وتد مبرد في شوكولاتة داكنة معالجة حرارياً.
When it doesn't go to plan.
زن الدقيق دائمًا إذا كان لديك ميزان؛ فعبء الدقيق في كوب القياس غالبًا ما يؤدي إلى عجينة جافة ومتفتتة.
إذا شعرت بأن العجينة دهنية عند ضغطها في الصينية، ضع الصينية في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
لإزالة قشور الهيل، اسحق الحبوب بجانب السكين واستخرج البذور الداكنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الهيل المطحون من البرطمان؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون أضعف بكثير مقارنة بالحبوب المطحونة طازجة. إذا كنت تستخدم الهيل المطحون جاهزًا، قلل الكمية إلى 1 ملعقة صغيرة لتجنب طعم طبّي لاذع.
لماذا انتشر خبز الزبدة الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا قبل دخولها الفرن. تأكد من تبريد الصينية لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد الضغط على العجينة فيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe