أساسيات بناء الكيك متعدد الطبقات
الكيك المتماسك هو مسألة تسلسل ودرجة حرارة. إذا أتقنت عملية تهوية الزبدة، فإن بقية عملية الخبز ستتبع بشكل طبيعي.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي
يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة الحقيقية؛ الزبدة الباردة لن تحتفظ بالهواء، والبيض البارد سيجعل الخليط يتكتل. قم بقياس الدقيق بالوزن إن أمكن لتجنب كثافة الأكواب المعبأة.
- خلاط كهربائي قائم أو يدوي
- قالبين كيك دائريين مقاس 8 بوصة
- ورق زبدة
- ملعقة مطاطية
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 400 جرامسكر حبيبات
- 4بيض كبير
- 350 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 240 ملحليب كامل الدسم، بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
احتجاز الهواء
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل. أنت تبحث عن الخليط ليتحول من اللون الأصفر إلى قوام رقيق أبيض تقريبًا.
The method.
تجهيز القوالب
ادهن القوالب جيدًا وبطنها بورق زبدة دائري. رشها بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
خفق الأساس
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبحا خفيفين ورقيقين. اكشط جوانب الوعاء مرتين خلال هذه العملية.
استحلاب البيض
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة. اخفق لمدة ثلاثين ثانية بعد كل إضافة. إذا بدا الخليط متكتلاً، توقف وأضف ملعقة كبيرة من الدقيق.
الخلط
أضف ثلث المكونات الجافة، متبوعًا بنصف كمية الحليب. كرر حتى يمتزج. أوقف الخلاط فورًا عندما يختفي آخر أثر للدقيق.
الخبز
قسم الخليط بالتساوي. اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يخرج سيخ عند إدخاله في المنتصف نظيفًا، عادةً ما بين 30 إلى 35 دقيقة.
Other turns to take.
قشر الليمون
افرك قشر ليمونتين في السكر قبل الخفق لإطلاق الزيوت العطرية.
الارتفاعات العالية
زد درجة حرارة الفرن بمقدار 15 فهرنهايت وقلل البيكنج بودر بنسبة 25% لمنع الكيك من الارتفاع بسرعة كبيرة والانهيار.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن أبدًا قبل مرور 25 دقيقة لتجنب انهيار المنتصف.
برد الكيك في القوالب لمدة 10 دقائق بالضبط قبل قلبه على رف تبريد؛ أطول من ذلك قد يجعله يلتصق.
إذا انتفخ قمة الكيك بشكل كبير، قم بتسوية الجزء العلوي بسكين مسنن بمجرد أن يبرد تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك في المنتصف؟
عادةً، هذا يعني أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا، أو أن الكيك لم يُخبز بشكل كافٍ، أو أن باب الفرن فُتح مبكرًا جدًا.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي؟
السمن النباتي يحتوي على نسبة ماء أعلى ونقطة انصهار أقل من الزبدة، مما يؤدي إلى قوام دهني. التزم بالزبدة الأوروبية عالية الدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe