بسكويت السكر بالزبدة
يحتاج بسكويت السكر الموثوق إلى الاحتفاظ بشكل نظيف مع الحفاظ على قوام هش ومتفتت. يكمن السر في ترتيب الخلط - اخفق الزبدة والسكر حتى يمتزجا فقط، وليس حتى يصبحا رغويين، لمنع الانتفاخ غير المرغوب فيه.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
اجعل الزبدة باردة عند اللمس ولكن قابلة للتشكيل، وتأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة لمنع الزبدة من التكتل أثناء الخلط.
- خلاط قائم أو خلاط يدوي
- شوبك (مرقاق)
- صواني خبز
- ورق زبدة
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 0.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تتخطى فترة الراحة
يسمح تبريد العجينة لمدة ساعتين على الأقل للدقيق بالترطيب الكامل وللدهون بالتماسك. إذا قمت بفردها فورًا، سيفقد البسكويت شكله المحدد في حرارة الفرن.
The method.
اخفق القاعدة
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا وشاحبًا. تجنب خفق الكثير من الهواء، فقد يتسبب ذلك في انتفاخ البسكويت وفقدان شكله.
أضف المكونات السائلة
أضف البيضة والفانيليا. امزج فقط حتى يختفي صفار البيض في الزبدة.
أضف المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح يدويًا أو على أقل سرعة للخلاط. توقف لحظة اختفاء آخر أثر للدقيق الأبيض.
برّد وافرد
قسّم العجينة إلى قسمين، وافردها على شكل أقراص، ولفها بالبلاستيك. برّد لمدة ساعتين. افردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة متناسقة تبلغ 1/4 بوصة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. يصبح البسكويت جاهزًا عندما تكون الحواف متماسكة بالكاد ويبقى الوسط شاحبًا.
Other turns to take.
قشر الليمون
افرُك قشر ليمونة واحدة في السكر قبل خفقها مع الزبدة لتوزيع زيوت الحمضيات.
تبديل بدقيق اللوز
استبدل نصف كوب من الدقيق بدقيق اللوز للحصول على قوام أكثر كثافة ورمليًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسطرة لضمان فرد العجينة بسماكة متساوية؛ العجينة غير المتساوية تؤدي إلى خبز غير متساوٍ.
أدر صواني الخبز في منتصف مدة الخبز للحصول على لون متناسق.
دع البسكويت يبرد في الصينية لمدة خمس دقائق قبل نقله إلى رف شبكي حتى لا ينكسر.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند خلط العجينة، أو لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية قبل وضعها في الفرن.
هل يمكنني إعادة فرد بقايا العجين؟
نعم، ولكن تعامل مع بقايا العجين بأقل قدر ممكن. الإفراط في عجن العجينة يخلق الغلوتين، مما ينتج عنه بسكويت قاسي بدلًا من بسكويت هش.