قاعدة بسكويت الزبدة الكلاسيكية
بسكويت الزبدة الموثوق به لا يعتمد على التهوية؛ بل يعتمد على الاندماج الوثيق للدهون والنشا. تعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن لضمان بقاء النتيجة النهائية متفتتة بدلاً من أن تكون قاسية.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
استخدمي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة؛ إذا ذابت الزبدة أثناء العمل، فإن القوام النهائي يفقد قرمشته المميزة.
- صينية خبز معدنية مربعة مقاس 9 × 9 بوصات
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكة
- ورق خبز
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الضغط هو المفتاح
أنتِ لا تعجنين هذه العجينة. اضغطي بقوة الخليط الرملي في زوايا الصينية براحة يدك لإنشاء طبقة متساوية وصلبة لن تتفتت عند التقطيع.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء كبير حتى يتجانس.
إضافة الزبدة
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة. استخدمي قطاعة العجين لخلط الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بالوجبة الصفراء الخشنة.
تشكيل القاعدة
صبي الفتات في الصينية المبطنة. استخدمي أصابعك وكعب يدك لتعبئة العجينة لعمل طبقة ناعمة ومستوية.
ثقب وخبز
اثقبي السطح بالكامل بشوكة لمنع الانتفاخ. اخبزي على درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة.
تقطيع وهي دافئة
شق بسكويت الزبدة إلى مربعات بينما لا يزال دافئًا من الفرن. اتركيه ليبرد تمامًا في الصينية قبل رفعه.
Other turns to take.
بسكويت الزبدة بالسكر البني
استبدلي السكر الحبيبات بسكر بني فاتح للحصول على لون أعمق ونكهة خفيفة من دبس السكر.
بسكويت الزبدة الحمضي
افركي ملعقة كبيرة من قشر الليمون أو البرتقال في السكر قبل الخلط لإضفاء نكهة الحمضيات على الزبدة.
When it doesn't go to plan.
بطني صينيتك بشريط من ورق الخبز يتدلى على الجوانب؛ هذه هي الطريقة الوحيدة لإخراج قطعة كاملة من بسكويت الزبدة دون أن تتكسر.
لا تفرطي في عجن العجينة بيديك. إذا بدأت تشعرين بأنها دهنية، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل ضغطها في الصينية.
إذا كنتِ تريدين حواف أكثر قرمشة، استخدمي صينية معدنية بدلاً من الزجاج أو السيراميك، لأنها توصل الحرارة بشكل أكثر كفاءة.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر بسكويت الزبدة لدي في الفرن؟
من المحتمل أن الزبدة أصبحت دافئة جدًا قبل دخول الصينية إلى الفرن. إذا كانت العجينة لينة، ضعي الصينية المعدة في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، فقط تخطي إضافة الملح في قائمة المكونات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe