عجينة فطيرة زبدانية مقرمشة
تعتمد هذه العجينة على التحكم في درجة الحرارة. إذا ذابت الزبدة قبل وصولها إلى الفرن، سينهار هيكل المعجنات، ليتحول ما كان يمكن أن يكون طبقات هشة إلى قشرة صلبة ودهنية.
البرودة هي القاعدة الوحيدة المهمة.
ضعي الزبدة في المجمد لمدة عشر دقائق قبل تقطيعها إلى مكعبات، واحتفظي بوعاء من الماء المثلج في متناول اليد. إذا شعرتِ بأن العجينة لينة أو لزجة، توقفي وأعيديها إلى الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل المتابعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينتين لتقطيع الزبدة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبطحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
لا تفرطي في عجن الغلوتين
استخدمي يديك بخفة لدمج الماء والطحين. بمجرد أن تبدأ العجينة في التماسك عند الضغط عليها، توقفي - حتى لو بدت خشنة - لمنع العجينة من أن تصبح قاسية.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الطحين والملح والسكر معًا في وعاء مبرد.
تقطيع الزبدة
أضيفي الزبدة المكعبة. استخدمي قطاعة المعجنات لدمج الزبدة مع الطحين حتى يصبح الخليط خشنًا ويحتوي على بعض القطع بحجم حبة البازلاء.
إضافة الماء
أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، وحركي بالشوكة حتى تبدأ العجينة في التكتل بالكاد.
تشكيل وتبريد
اجمعي العجينة في قرص أو قرصين، لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للطحين بالترطيب وللدهون بالتماسك.
الفرد
افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين، وابدئي من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير العجينة ربع دورة بعد كل بضع تمريرات.
Other turns to take.
عجينة مالحة
استغني عن السكر وأضيفي ملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج المفروم.
مزيج القمح الكامل
استبدلي نصف كوب من الطحين لجميع الأغراض بطحين القمح الكامل الخاص بالمعجنات لنكهة أعمق وأكثر مكسرات.
When it doesn't go to plan.
حافظي على برودة سطح العمل عن طريق تشغيله تحت الماء البارد وتجفيفه قبل الفرد.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، اتركيها لدقيقة لتلين قليلاً، ثم اضغطي على الحواف معًا.
برّدي دائمًا عجينة الفطيرة المشكلة في الصينية لمدة 30 دقيقة قبل الخبز لمنع حوافها من الانكماش.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفتت عجنتي؟
من المحتمل أنها تحتاج ملعقة كبيرة أخرى من الماء المثلج. أضيفيها ببطء وأعيدي التقليب حتى تتماسك قليلاً.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، شغّلي محضرة الطعام للطحين والزبدة حتى تمتزج فقط، ولكن أضيفي الماء يدويًا لتجنب الإفراط في عجن العجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe