عجينة فطيرة هشة ومقرمشة
عجينة الفطيرة الجيدة هي مسألة تحكم في درجة الحرارة أكثر من الدقة. عامل مكوناتك وكأنها حساسة، وستحصل على عجينة تتفتت عند تقطيعها.
البرودة صديقتك الوحيدة هنا.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل العجينة إلى الفرن، فستفقد الطبقات. اعمل بسرعة وحافظ على جفاف يديك.
- وعاء خلط كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قطاعة عجين أو شوكتان
- شوبك (مدلك العجين)
- غلاف بلاستيكي
- أكواب قياس
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبماء مثلج
حافظ على قطع بحجم حبة البازلاء
استخدم قطاعة العجين لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بالفتات الخشن مع بقاء عدة قطع كبيرة من الزبدة بحجم حبة البازلاء. هذه القطع هي بنية القرمشة النهائية.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح والسكر معًا في وعاء كبير. تأكد من توزيعها بالتساوي.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة إلى الدقيق. استخدم قطاعة العجين لتقطيع الزبدة إلى الدقيق حتى ترى القطع بحجم حبة البازلاء. إذا بدأت الزبدة تشعر بالدفء، ضع الوعاء في المجمد لمدة 5 دقائق.
ترطيب العجينة
رش 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. استخدم ملعقة مطاطية لطي الأجزاء الجافة إلى الأجزاء الرطبة. أضف المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، فقط حتى تبدأ العجينة في التكتل عند الضغط عليها.
تشكيل وتبريد
قسم العجينة إلى قرصين، غلف كل منهما بإحكام بالبلاستيك، واضغط عليهما بشكل مسطح. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب الكامل وللزبده بإعادة التصلب.
فرد العجينة
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير العجينة بشكل متكرر لمنعها من الالتصاق. استهدف سمكًا حوالي ثمن بوصة.
Other turns to take.
عجينة مالحة
تجاهل السكر وأضف ملعقتين صغيرتين من الزعتر الطازج المفروم أو الفلفل الأسود المطحون إلى خليط الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً من الفولاذ المقاوم للصدأ إذا أمكن؛ فهو يبقى أبرد لفترة أطول من البلاستيك أو الزجاج.
إذا كان مطبخك حارًا، ضع معصميك تحت الماء البارد قبل البدء.
قم دائمًا بقياس الدقيق بملئه في الكوب بالملعقة بدلاً من الغرف منه مباشرة، وإلا سينتهي بك الأمر بالكثير من الدقيق وعجينة قاسية.
The ones that keep coming up.
عجينتي تتفتت باستمرار عند فردها، ما المشكلة؟
العجينة جافة جدًا. رش القليل جدًا من الماء المثلج الإضافي على السطح واضغط عليها برفق مرة أخرى قبل محاولة فردها مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدمها لفترات قصيرة جدًا. تسخن الشفرات بسرعة ويمكن أن تذيب الزبدة في الدقيق، مما يؤدي إلى عجينة كثيفة بدلاً من عجينة هشة.