الخبز بالزبدة المحمصة
يحدث تحول الزبدة في ثوانٍ. بمجرد أن تتقن رائحتها - رائحة تشبه رائحة البندق المحمص - ستفتح لك نكهة أساسية لا تستطيع الزبدة العادية تقديمها.
راقب اللون، لا الساعة.
نظرًا لأن جزيئات الحليب تحترق بسرعة، ابقَ بجوار الموقد طوال الوقت. استخدم مقلاة فاتحة اللون حتى تتمكن من رؤية التحول من اللون الأصفر إلى البني بالفعل.
- قدر من الستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 450 غرامزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
معرفة متى ترفعها
سترغو الزبدة، ثم ستبدأ في الفرقعة، ثم ستصمت؛ بمجرد أن تتوقف الفرقعة وتشم رائحة التحميص، ارفعها عن النار فورًا.
The method.
تقطيع الزبدة
قطع الزبدة إلى مكعبات متساوية بحجم بوصة واحدة لضمان ذوبانها بنفس السرعة.
إذابة على نار متوسطة
ضع المكعبات في قدرك. حرك القدر بين الحين والآخر للمساعدة على ذوبان الزبدة بالتساوي.
مراقبة الرغوة
ستبدأ الزبدة في الرغوة والفقاعات بشدة. هذا هو مجرد تبخر محتوى الماء.
ابحث عن اللون البني
بمجرد أن تهدأ الرغوة، راقب عن كثب. عندما تتحول جزيئات الحليب في القاع إلى اللون البني الذهبي الداكن ويصبح السائل بلون كهرماني داكن صافٍ، ارفع القدر عن النار فورًا.
التبريد
اسكب الزبدة في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة لإيقاف الطهي. قم بتضمين كل البقع البنية المحمصة في القاع - فهذا هو المكان الذي تكمن فيه النكهة.
Other turns to take.
متماسكة
برد الزبدة المحمصة في الثلاجة حتى تتماسك إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
منكهة
أضف غصنًا من المريمية الطازجة أو عود فانيليا مقسومًا في القدر أثناء التحميص لإضفاء طبقة ثانوية من الروائح العطرية.
When it doesn't go to plan.
إذا أحرق جزيئات الحليب عن طريق الخطأ لتصبح سوداء، فتخلص من الدفعة؛ ستفسد نكهات الفحم المرّة أي مخبوزات.
استخدم قدرًا فاتح اللون؛ يكاد يكون من المستحيل الحكم على لون الزبدة في مقلاة سوداء غير لاصقة.
إذا كنت تستخدم الزبدة في وصفة تتطلب الخفق (مثل كوكيز السكر)، اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى قوام زبدة الفول السوداني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
لا يُنصح بذلك. يتكثف الملح مع تبخر الماء، وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى منتج نهائي مالح بشكل مفرط.
لماذا تتناثر زبدتي كثيرًا؟
هذا هو محتوى الماء الخارج من الزبدة. هذا طبيعي، ولكن احتفظ بغطاء قريب إذا كنت قلقًا بشأن تنظيف الموقد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe