إتقان الزبدة البنية
تحميص الزبدة هو استخلاص نكهة عميقة من أبسط مكونات خزانة المطبخ. يتطلب الأمر صبراً وعيناً يقظة، حيث أن التحول من نكهة المكسرات المحمصة إلى الكربون المحترق يحدث في غضون ثوانٍ.
راقبي التحول، وليس الساعة.
استخدمي مقلاة فاتحة اللون حتى تتمكني من رؤية لون رواسب الحليب وهي تستقر. إذا استخدمتِ مقلاة سوداء أو رمادية داكنة، فأنتِ تعملين دون رؤية.
- قدر ستانلس ستيل فاتح اللون
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 450 غرامزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
فك رموز الرغوة
عندما ترتفع رغوة الزبدة، قومي بتحريك المقلاة لرؤية القاع. ظهور بقع بنية داكنة تحت الرغوة يشير إلى أن الزبدة جاهزة للسحب من على النار.
The method.
إذابة الزبدة
ضعي الزبدة المكعبة في القدر على نار متوسطة. اتركيها لتذوب تمامًا دون تقليب.
مراقبة المراحل
ستصدر الزبدة صوت أزيز مع تبخر الماء. بمجرد توقف الأزيز، ستبدأ في تكوين رغوة. حركي المقلاة بلطف كل ثلاثين ثانية.
تحميص الرواسب
بمجرد ارتفاع الرغوة، ابحثي عن الرواسب ذات اللون الكهرماني في القاع. استنشقي رائحة المكسرات المحمصة المميزة. هذه هي اللحظة المناسبة لإزالتها من على النار.
إيقاف الطهي
صبي الزبدة فورًا في برطمان زجاجي بارد لمنع الحرارة المتبقية من حرق الرواسب.
Other turns to take.
الزبدة البنية المنكهة
انقعي غصنًا من المريمية الطازجة أو عود فانيليا مقسوم في الزبدة أثناء تبريدها لإضافة بُعد إضافي.
When it doesn't go to plan.
إذا احترقت دفعة عن طريق الخطأ، فلا يمكن إنقاذها؛ سيفسد الطعم المر النتيجة النهائية للخبز.
زني الزبدة بعد تحميصها إذا كانت وصفتك تتطلب كمية محددة، حيث تفقدين حوالي 20٪ من الحجم بسبب التبخر.
بالنسبة لعجائن الكوكيز، بردي الزبدة البنية حتى تعود إلى حالة شبه صلبة قبل خفقها مع السكر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص الزبدة المملحة؟
لا يُنصح بذلك. يتركز الملح مع تبخر الماء، مما يؤدي إلى منتج نهائي مالح جدًا.
كم مدة صلاحية الزبدة البنية؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe