كيكة إسفنجية بالفانيلا
يعتمد الكيك الإسفنجي الأصيل على بياض البيض المخفوق بدلاً من عوامل التخمير الكيميائية ليرتفع. عن طريق خفق البيض والسكر حتى يتركان أثرًا سميكًا على السطح، فإنك تحبس الهواء اللازم لإنشاء قوام خفيف ومتماسك. طي الدقيق برفق في النهاية يضمن بقاء الهواء داخل الخليط بدلاً من انهياره إلى قرص كثيف.
درجة الحرارة هي أعظم أصولك هنا.
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء، حيث أنه يحمل المزيد من الهواء عند خفقه. الدقة مهمة، لذا زن مكوناتك الجافة بدلاً من قياسها بالحجم.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع مضرب سلك
- قالب كيك دائري مقاس 8 بوصة
- ورق خبز
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4بيض كبير، بحرارة الغرفة
- 150gسكر حبيبات
- 150gدقيق لجميع الأغراض، منخول مرتين
- 40gزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيلا
مخفوق بالكثافة المناسبة
عند رفع المضرب من خليط البيض والسكر، يجب أن يترك أثرًا سميكًا وشاحبًا على السطح يحتفظ بشكله لعدة ثوانٍ قبل أن يغوص مرة أخرى.
The method.
تجهيز القالب
ادهن القالب بالزبدة وبطن القالب بدائرة من ورق الخبز. رش الجوانب بخفة بالدقيق واطرق الزائد.
خفق البيض
ضع البيض والسكر في وعاء الخلاط. اخفق على سرعة عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويصبح لونه أصفر باهتًا.
طي الدقيق
انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. باستخدام ملعقة، قم بالطي برفق عن طريق القطع من المنتصف والمسح من الجوانب، مع تدوير الوعاء أثناء العمل.
إدماج الزبدة
اسكب الزبدة المبردة والفانيلا على جانب الوعاء. قم بالطي بالقدر الكافي للمزج؛ لا تفرط في الخلط وإلا ستنفجر فقاعات الهواء.
الخبز
اسكب الخليط في القالب المُجهز. اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. الكيك جاهز عندما يعود السطح إلى وضعه الطبيعي عند الضغط عليه برفق وتبدأ الحواف في الانفصال عن القالب.
Other turns to take.
كيكة إسفنجية بالليمون
أضف بشر ليمونة واحدة إلى خليط البيض والسكر قبل الخفق.
كيكة إسفنجية باللوز
استبدل 30 جرامًا من الدقيق بمسحوق لوز ناعم للحصول على نكهة مكسرات.
When it doesn't go to plan.
نخل الدقيق مرتين ليس اختياريًا؛ فهو يضمن أن يكون الدقيق خفيفًا بما يكفي لطيّه في رغوة البيض الرقيقة.
إذا بدا الخليط غير متماسك، فقد قمت بالطي بقوة مفرطة أو لفترة طويلة جدًا.
دع الكيك يبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل قلبه على رف سلكي لمنع تمزقه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خلاط يدوي؟
نعم، لكن سيتطلب وقتًا أطول للوصول إلى مرحلة الشريط. حافظ على السرعة العالية وكن صبورًا.
لماذا هبطت الكيكة في المنتصف؟
من المحتمل أن يكون باب الفرن قد فُتح مبكرًا جدًا، أو أن البيض لم يُخفق لفترة كافية لخلق بنية مستقرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe