خبز كوكيز السكر بشكل متساوٍ
صينية الكوكيز المخبوزة بشكل غير متساوٍ هي معركة بين الحواف المحترقة والوسط غير المخبوز. عندما تتحكم في الأبعاد والبيئة الحرارية، فإنك تلغي التخمين.
العجينة الباردة هي أفضل أداتك
الزبدة الطرية تصنع كوكيز مسطحة ومشوهة. حافظ على برودة المكونات وتنظيم مساحة عملك لضمان التعامل مع العجينة بشكل نظيف.
- شوبك (مرقاق) بحلقات تحديد السمك
- صواني خبز قوية
- ورق زبدة
- حصيرة سيليكون
- ميزان مطبخ رقمي
What goes in.
- 250 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 170 جرامزبدة غير مملحة، مكعبة وباردة
- 100 جرامسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الحفاظ على سمك متساوٍ
استخدم شوبكًا بحلقات قابلة للتعديل مضبوطة على 1/4 بوصة (حوالي 6 ملم). هذا يجبر كل جزء من العجينة على نفس الارتفاع، مما يضمن خبزها بنفس المعدل تمامًا.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق حتى يمتزجا فقط. لا تفرط في خفق الهواء، وإلا ستنتفخ الكوكيز وتفقد حوافها الحادة في الفرن.
أضف البيض والفانيليا
أضف البيضة والفانيليا، واخلط فقط حتى تختفي خطوط الصفار.
أضف الدقيق والملح
اخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة. استخدم يديك لتجميعها في كتلة متماسكة وناعمة.
برد العجينة
قسم العجينة إلى مستطيلين مسطحين، غلفها بإحكام، وضعها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة على الأقل. العجينة الباردة ضرورية للحفاظ على الشكل.
افرد وقطع
افرد العجينة بين ورقتي زبدة باستخدام حلقات تحديد السمك. قطع الأشكال قريبة من بعضها لتقليل إعادة الفرد، لأن المحاولة الثانية دائمًا ما تكون أصعب.
اخبز
ضعها على صينية خبز باردة مبطنة بورق الزبدة. اخبزها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تصبح الحواف متماسكة بالكاد. قم بتدوير الصينية 180 درجة في منتصف مدة الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة طرية جدًا أثناء التقطيع، مرر الصينية إلى الفريزر لمدة 5 دقائق قبل وضعها في الفرن.
ضع العجين النيء دائمًا على صينية خبز باردة؛ الصينية الساخنة ستبدأ في إذابة الزبدة قبل أن تدخل الكوكيز الفرن.
استخدم ميزانًا بدلاً من الأكواب؛ زيادة طفيفة في الدقيق ستؤدي إلى كوكيز جافة ومفتتة.
The ones that keep coming up.
لماذا تنتشر الكوكيز الخاصة بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أو أن درجة حرارة الفرن لم تكن عالية بما يكفي لتثبيت القوام قبل أن تذوب الدهون.
هل يمكنني إعادة فرد بقايا العجين؟
نعم، ولكن دع بقايا العجين تبرد مرة أخرى قبل فردها. التعامل معها كثيرًا يؤدي إلى تدفئة الزبدة وتغيير القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe