خبز طبقات إسفنجية متساوية
الكيك المستوي يبدأ قبل وقت طويل من إغلاق باب الفرن. الدقة في وعاء الخلط والتحضير المقصود للقوالب هو ما يحافظ على طبقات مسطحة وقابلة للتكديس.
التناسق مبني على الوزن.
استخدم ميزانًا رقميًا لكل قياس؛ أكواب القياس الحجمية تجلب الكثير من الأخطاء للهياكل الدقيقة. تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة لتجنب تخثر الزبدة أو الدهون.
- ميزان مطبخ رقمي
- اثنين من قوالب كيك دائرية متطابقة مقاس 8 بوصة
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 225 غدقيق كيك، منخول
- 225 غزبدة غير مملحة، طرية
- 225 غسكر حبيبات
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
ياقة ورق الزبدة
تمديد ورق الزبدة بوصتين فوق حافة القالب يعمل كمدخنة، مما يجبر الكيك على الارتفاع بشكل مستقيم بدلاً من الانسكاب فوق الحواف.
The method.
تحضير القوالب
تتبع قاع القوالب على ورق الزبدة واقطع دوائر. ادهن القاع والجوانب بخفة، ثم ابطن القاع وأضف ياقة من الورق حول الجدار الداخلي.
وزن الخليط
ضع قالبًا فارغًا على الميزان، صفر الميزان، ثم املأه بنصف الوزن الإجمالي لخليطك بالضبط. كرر الأمر للقالب الثاني لضمان خبزهما بنفس السرعة.
تسوية السطح
استخدم ملعقة مسطحة (سباتولا) لسحب الخليط قليلاً نحو حواف القالب، مما يخلق انخفاضًا ضحلًا جدًا في المنتصف. هذا يمنع المنتصف من الانتفاخ.
إطلاق الهواء المحبوس
ارفع القوالب بوصتين عن سطح العمل وأسقطها بشكل مسطح مرتين. سترى فقاعات ترتفع إلى السطح؛ هذا يمنع تكون الأنفاق الداخلية.
الخبز
ضع القوالب في الرف الأوسط. لا تفتح الباب حتى آخر 5 دقائق. يكون الكيك جاهزًا عندما تبدأ الحواف في الانفصال قليلاً عن ورق الزبدة.
Other turns to take.
جينواز
استبدل الزبدة بخليط بيض وسكر دافئ لقوام أخف وأكثر هشاشة.
نسبة عالية
زد كمية السكر والسائل للحصول على قوام رطب وأكثر كثافة يتحمل طبقات التزيين الثقيلة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فرنك يحتوي على بقعة ساخنة، فقم بتدوير القوالب في منتصف وقت الخبز.
برد الكيك في قوالبه لمدة 10 دقائق قبل قلبه على شبك تبريد لمنع الانهيار.
الكيك الذي لا يزال دافئًا قليلاً أسهل في التقليم من الكيك البارد تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت طبقات الكيك لدي؟
عادةً لأن درجة حرارة الفرن كانت مرتفعة جدًا، مما أدى إلى نضج الخارج قبل أن يتمكن الداخل من الارتفاع.
هل يمكنني تكديسها فورًا؟
لا. الحرارة المتبقية ستذيب حشوتك. انتظر حتى تصل الطبقات إلى درجة حرارة الغرفة بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe