خبز بسكويت الزبدة المنتظم
بسكويت الزبدة هو دراسة في الملمس والصبر. عندما تتحكم في درجة حرارة الزبدة وتناسق السماكة، تتوقف عن التخمين ما إذا كانت الدفعة جاهزة وتبدأ في الثقة بالمؤقت الخاص بك.
التناسق يبنى قبل دخول الفرن
إذا شعرت العجينة بأنها دهنية أو لينة قبل دخولها الفرن، فإنها ستنتشر وتفقد شكلها. حافظ على برودة يديك وبرودة العجين.
- ميزان مطبخ رقمي
- شوبك (مرقاق)
- ورق زبدة
- سكين حادة أو مكشطة عجين
- صينية خبز
- رف تبريد
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 100 جرامسكر حبيبات
- 300 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 جرامملح بحر ناعم
طريقة التبريد قبل الخبز
تصلب الأشكال المقطوعة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز يجمد الزبدة، مما يضمن بقاء الحواف مقرمشة وارتفاعها موحدًا أثناء وجودها في الفرن.
The method.
اخلط الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر فقط حتى يمتزجا ويصبحا ناعمين. لا تضف الكثير من الهواء إلى الخليط، لأن هذا يتسبب في انهيار البسكويت أثناء الخبز.
أضف المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. اخلط باليد أو بأدنى سرعة للعجان حتى تتجمع العجينة في كتلة خشنة. توقف فور رؤية عدم وجود دقيق سائب.
افرد العجينة للقياس
ضع العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة. افردها حتى تصبح بسماكة 1/4 بوصة بالضبط. استخدم فواصل خشبية أو قواعد أكواب سميكة على جانبي العجين لتوجيه الشوبك.
برد وقطع
برد صفيحة العجين المسطحة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. استخدم سكينًا حادًا للتقطيع إلى مربعات أو مستطيلات منتظمة بينما العجينة متماسكة. انقل القطع إلى صينية خبز مبطنة مع ترك مسافة بوصة واحدة بينها.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) حتى تصبح الحواف السفلية ذهبية بالكاد والوسط متماسك. يستغرق هذا 18-22 دقيقة. قم بتدوير الصينية في منتصف المدة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت العجينة بأنها لينة أثناء التقطيع، ضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة خمس دقائق.
استخدم مكشطة عجين لتسوية حواف العجين قبل التقطيع لضمان أن كل قطعة متطابقة.
اخرم قمة العجينة المقطعة بشوكة للسماح للبخار بالخروج وضمان طهي متساوٍ في الوسط.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر بسكويت الزبدة الخاص بي في الفرن؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند دخولها الفرن. قم دائمًا بتبريد العجينة المشكلة جيدًا قبل تعرضها للحرارة.
هل يمكنني استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر الحبيبات؟
استخدام السكر البودرة ينتج فتاتًا أدق وأكثر طراوة، ولكنه قد يجعل التعامل مع العجينة أكثر صعوبة. التزم بالسكر الحبيبات للحصول على نتيجة أكثر استقرارًا وانتظامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe