بسكويت السكر الكلاسيكي المزخرف
بسكويت السكر الجيد هو بمثابة لوحة فنية. يحتاج إلى هيكل كافٍ لدعم طبقة التزيين أو القطع المزخرفة، ولكنه يحتاج أيضًا إلى زبدة كافية ليبقى طريًا بعد أن يبرد.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الأساسي.
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا أثناء الخلط، فسوف ينتشر البسكويت؛ وإذا كان العجين دافئًا جدًا أثناء الفرد، فسوف يفقد شكله. حافظ على برودة المطبخ وجهز ورق الخبز الخاص بك.
- خلاط كهربائي قائم مع ملحق الخفق
- شوبك (مرقاق العجين)
- قطاعات البسكويت
- صواني خبز كبيرة ذات حواف
- ورق خبز
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية في درجة حرارة الغرفة الباردة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
راحة العجين
تقسيم العجين إلى قرصين وتبريدهما لمدة ساعة على الأقل يرخي الجلوتين، مما يمنع البسكويت من الانكماش أو الالتواء أثناء الخبز.
The method.
اخلط الزبدة والسكر
اخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا، حوالي 3 دقائق. اكشط جوانب الوعاء للتأكد من عدم وجود كتل زبدة متبقية.
أضف المكونات السائلة
أضف البيضة والفانيليا. اخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات فقط. لا تفرط في الخفق بعد إضافة البيضة، وإلا ستدخل الكثير من الهواء.
أدخل المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح على دفعتين. أوقف الخلاط فور اختفاء آخر شريط أبيض للدقيق.
برّد العجين
قسّم العجين إلى قرصين مسطحين، غلفهما بالبلاستيك، وضعهما في الثلاجة لمدة 60 إلى 90 دقيقة.
افرد وقطّع
افرد قرصًا واحدًا في كل مرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك 1/4 بوصة. إذا بدأ العجين في الالتصاق بالشوبك، قم برشه بقليل من الدقيق.
اخبز
ضع القطع على صواني مبطنة بورق خبز. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرجها عندما تبدو الأطراف شاحبة ولكن الوسط متماسك.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
افرك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة في السكر الحبيبات قبل خفقه مع الزبدة.
نكهة اللوز
استبدل نصف كمية خلاصة الفانيليا بـ 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز النقية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين لرفع أشكال البسكويت الرقيقة من السطح إلى صينية الخبز.
أعد فرد بقايا العجين مرة واحدة فقط؛ التعامل الزائد يجعل الدقيق يطور الكثير من الجلوتين، مما يؤدي إلى بسكويت قاسٍ.
للحصول على سُمك موحد، استخدم حلقات الشوبك أو ضع قضيبين خشبيين على جانبي العجين أثناء فرده.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت لدي وتحول إلى برك؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند البدء، أو أن العجين لم يتم تبريده لفترة كافية قبل وضعه في الفرن. تأكد من أن صينية الخبز باردة - لا تضع العجين الخام أبدًا على صينية دافئة.
هل يمكنني تجميد هذا العجين؟
نعم. غلف الأقراص المسطحة بطبقتين من غلاف بلاستيكي وجمّدها لمدة تصل إلى شهرين. اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل الفرد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe