خبز بسكويت السكر ذي الحواف الحادة
يجب أن يحافظ بسكويت التقطيع الجيد على شكله تمامًا وأن يقدم قرمشة نظيفة وقصيرة عند كسره. السر ليس في عامل تخمير خاص، بل في التحكم في درجة الحرارة والصبر.
العجينة الباردة هي صديقك الوحيد هنا.
إذا طري الزبدة أثناء عملك، فإن البسكويت سينتشر ويتحول إلى كتل بلا شكل. حافظ على برودة مطبخك ولا تستعجل خطوات التبريد.
- خلاط كهربائي مزود بمضرب مسطح
- شوبك (فرادة) بأحجام قابلة للتعديل
- صواني خبز مبطنة بورق الزبدة
- غلاف بلاستيكي
- قطاعات بسكويت معدنية
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 كبيرةبيضة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
التبريد المزدوج
تبريد قطعة العجين قبل فردها يرخي الغلوتين، بينما تبريد الأشكال المقطعة على الصينية يمنع الزبدة من الذوبان قبل أن تتشكل البنية في الفرن.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء واتركه جانباً.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج شاحبًا وهوائيًا. لا تبالغ في الخفق حتى يصبح منفوشًا كالغيوم؛ أنت تريد فقط كريمة ناعمة وشاحبة.
أضف السوائل
أضف البيضة والفانيليا. اخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج المزيج بالكاد، ثم أضف الدقيق على دفعتين.
التبريد الأول
شكّل العجينة على شكل قرص مسطح، غلفها بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
افرد وقطّع
افرد العجينة بين ورقتي زبدة بسماكة 1/4 بوصة. قم بتقطيع الأشكال وضعها على صينية خبز نظيفة.
التبريد الثاني
ضع صينية الخبز في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل وضعها في الفرن.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. يكون البسكويت جاهزًا عندما تثبت الحواف وتبدأ في إظهار لمحة من اللون.
Other turns to take.
نكهة اللوز
استبدل نصف كمية خلاصة الفانيليا بخلاصة لوز نقية للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
بشر الحمضيات
افرُك بشر ليمونة أو برتقالة واحدة في السكر قبل خفقه مع الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة معدنية لنقل العجينة المقطعة؛ البلاستيك غالبًا ما يسحب الحواف ويشوهها.
إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا بحيث يصعب فردها، أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اخبز قطع البسكويت ذات الأحجام المتشابهة معًا على نفس الصينية حتى تنتهي في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا فقد البسكويت شكله؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عندما دخلت قطع البسكويت الفرن الساخن. تأكد دائمًا من أن العجينة باردة، على وشك التجمد، قبل دخولها إلى الحرارة مباشرة.
هل يمكنني إعادة فرد بقايا العجين؟
نعم، ولكن اعجنها معًا بلطف. إعادة فرد العجين عدة مرات يطور الغلوتين ويجعل البسكويت قاسيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe