بسكويت الزبدة الكلاسيكي
هذه وصفة بثلاث مكونات تتطلب تحكمًا في درجة الحرارة. الهدف هو الحصول على فتات رملية قصيرة تذوب بمجرد ملامستها دفء لسانك.
درجة الحرارة هي مكونك الوحيد
استخدم زبدة أوروبية عالية الدهون إن أمكن؛ فمحتواها المنخفض من الماء يمنع العجين من أن يصبح قاسيًا. حافظ على برودة مطبخك.
- خلاط كهربائي قائم أو وعاء خلط كبير
- صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصات
- ورق خبز
- سيخ معدني أو شوكة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التناسق من خلال الضغط
اضغط العجين بقوة في زوايا الصينية باستخدام كعب يدك. الكثافة المتساوية تضمن خبز الأطراف والوسط بنفس المعدل.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط شاحبًا وناعمًا. لا تخفق كثيرًا، وإلا ستدخل الكثير من الهواء، مما يؤدي إلى انتشار البسكويت.
أضف المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. اخلط على سرعة منخفضة حتى يبدأ العجين في التكتل في كتلة خشنة. توقف بمجرد اختفاء الدقيق.
اضغط وبرّد
انقل العجين إلى صينية مبطنة بورق خبز. اضغطه في طبقة متساوية. اخزق السطح بالشوكة لإخراج البخار. برّد الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة. يجب أن تكون الأطراف ذهبية باهتة، لكن الوسط يجب أن يظل فاتح اللون.
شق وبرّد
أخرجها من الفرن وعلى الفور، قم بشق السطح إلى أصابع باستخدام سكين حاد. اتركها لتبرد تمامًا في الصينية قبل رفعها من حواف ورق الخبز لإنهاء فصلها.
Other turns to take.
شاي إيرل جراي
أضف محتويات مطحونة ناعمًا لكيسين من الشاي إلى الدقيق قبل الخلط.
قشر الليمون
افرك قشر ليمونة واحدة في السكر قبل خفقها مع الزبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجين زيتي عند ضغطه في الصينية، برّده لفترة أطول قبل وضعه في الفرن.
لا تستخدم إعداد الهواء الساخن (كونفكشن)؛ سيؤدي المروحة إلى جفاف الأطراف قبل أن ينضج الوسط.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ يتحسن الطعم فعليًا في اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البسكويت قاسيًا بدلًا من أن يكون هشًا؟
من المحتمل أنك عجنت العجين كثيرًا بعد إضافة الدقيق. اخلط فقط حتى تختفي الخطوط البيضاء.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، فقط احذف الملح الإضافي في قائمة المكونات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe