مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز
صودا الخبز قاعدة تحتاج إلى مكون حمضي - مثل اللبن الرائب، أو الزبادي، أو عصير الليمون - لتفعيل التفاعل الكيميائي الذي يرفع العجين. مسحوق الخبز يحتوي على القاعدة والحمض معًا في مسحوق واحد، مما يعني أنه يحتاج فقط إلى الرطوبة والحرارة لإنشاء فقاعات. استخدم الصودا عندما تحتوي وصفتك بالفعل على مكون حمضي مميز؛ استخدم المسحوق عندما لا تحتوي.
اختبار الطزاجة هو الطريقة الوحيدة للتأكد.
عوامل التخمير تفقد قوتها بمرور الوقت. إذا لم تكن متأكدًا من المدة التي قضتها هذه العلبة في خزانتك، اختبرها قبل أن تلتزم بكمية كاملة من العجين.
- كوب صغير
- ملعقة صغيرة
What goes in.
- ½ ملعقة صغيرةصودا الخبز
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- ¼ كوبخل (للاختبار)
- ¼ كوبماء ساخن (للاختبار)
التحقق من قوة التخمير لديك
اسكب نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز في الخل؛ يجب أن تتصاعد الرغوة بعنف فورًا. اسكب نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في الماء الساخن؛ يجب أن تتكون فقاعات بثبات. إذا لم يحدث شيء، فإن عامل التخمير تالف.
The method.
تحقق من قائمة المكونات بحثًا عن الأحماض
ابحث عن دبس السكر، أو السكر البني، أو مسحوق الكاكاو، أو اللبن الرائب، أو الكريمة الحامضة، أو الحمضيات. إذا ظهرت هذه بكميات كبيرة، فإن صودا الخبز هي عامل التخمير الأساسي لديك.
قيّم الحاجة إلى مسحوق الخبز
إذا كانت وصفتك تعتمد على مكونات محايدة مثل الحليب، أو الماء، أو الدقيق، فإن مسحوق الخبز ضروري لأنه يوفر مصدر الحمض الخاص به داخليًا.
احترم النسبة
إضافة الكثير من أي منهما ستؤدي إلى طعم معدني أو صابوني غير مستساغ وكعكة تنهار في الفرن لأن فقاعات الهواء تصبح كبيرة جدًا وتنفرقع.
When it doesn't go to plan.
خزّن كلاهما في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الفرن لمنعهما من التكتل.
إذا دعت الوصفة لاستخدام مسحوق الخبز، يمكنك صنع مسحوقك الخاص عن طريق خفق جزء واحد من صودا الخبز مع جزأين من كريم التارتار.
صودا الخبز أقوى بحوالي ثلاثة إلى أربعة أضعاف من مسحوق الخبز، لذا فهما غير قابلين للتبادل بنسبة واحد إلى واحد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز؟
بشكل عام، لا. ستحتاج إلى كمية أكبر بكثير من مسحوق الخبز للحصول على نفس الارتفاع، مما سيفسد نكهة مخبوزاتك.
لماذا لم تنضج البسكويت خاصتي بشكل جيد؟
من المحتمل أن صودا الخبز أو مسحوق الخبز لديك كانا منتهيين الصلاحية، أو أن عامل التخمير لم يتم توزيعه بالتساوي عبر مكوناتك الجافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe