خبز كعكات السكر الكلاسيكية
تحتفظ كعكة السكر الجيدة بشكلها عند دخولها الفرن وتلين عند العض دون أن تتكسر. حافظ على برودة الزبدة ورش مساحة العمل بالدقيق للحفاظ على تماسك العجينة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، ستنتشر الكعكات لتتحول إلى برك بلا شكل. إذا لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية قبل التقطيع، ستفقد الحواف وضوحها.
- خلاط ستاند أو خلاط يدوي
- شوبك (مرقاق)
- ورق زبدة
- صواني خبز
- قطاعات بسكويت
- رف تبريد شبكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية ولكن باردة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 حبة كبيرةبيض
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الحفاظ على سماكة متساوية
افرد العجينة بين ورقتي زبدة. هذا يمنع الالتصاق دون إضافة الكثير من الدقيق، مما يجعل قوامها قاسياً.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء حتى يمتزجا تمامًا. ضعه جانبًا.
خفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج شاحبًا ورقيقًا، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
إضافة السوائل
أضف البيضة والفانيليا. امزج على سرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات فقط؛ لا تفرط في خلط المزيج.
الدمج
أضف خليط الدقيق على دفعتين. امزج حتى تتكون العجينة على شكل كتلة خشنة.
التبريد
قسم العجينة إلى قرصين، غلفهما بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة على الأقل. هذا يرطب الدقيق ويجمد الدهون.
الفرد والتقطيع
افرد العجينة بسمك 1/4 بوصة. استخدم قطاعاتك وضع الأشكال على صواني مبطنة بورق زبدة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. أخرجها عندما تبدو الحواف متماسكة ولكن الأجزاء الوسطى لا تزال تبدو شاحبة؛ تستكمل الطهي على الصينية الساخنة.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
افرِك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة مع السكر قبل خفقه مع الزبدة.
برائحة اللوز
استبدل نصف كمية خلاصة الفانيليا بخلاصة لوز نقية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا أثناء الفرد، أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اخبز صينية واحدة فقط في كل مرة على الرف الأوسط للحصول على لون بني متساوٍ.
استخدم مكشطة عجين لرفع الأشكال الرقيقة من ورق الزبدة إلى صينية الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت كعكاتي؟
من المحتمل أن تكون الزبدة كانت دافئة جدًا أو لم يتم تسخين الفرن بالكامل. استخدم دائمًا العجينة الباردة عند وضعها في فرن ساخن.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
ابحث عن مظهر غير لامع على السطح ولون ذهبي خافت جدًا على الحافة السفلية. لا تدع الأسطح تتحول إلى اللون البني أبدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe