اختيار الدقيق المناسب للخبز
إن فهم كيفية تصرف الدقيق في الفرن يغير نهجك في الخبز. يتعلق الأمر أقل باتباع وصفة صارمة وأكثر بمطابقة قوة الدقيق مع الملمس المطلوب للمخبوز النهائي.
اعرف نسبة البروتين لديك
تحقق من ملصق التغذية الموجود على كيس الدقيق؛ فإن نسبة البروتين لكل حصة هي مؤشرك الأساسي لكيفية أداء الدقيق. البروتين الأعلى يساوي المزيد من الغلوتين، والذي يوفر البنية.
- ميزان مطبخ رقمي
- منخل
- وعاء تخزين محكم الإغلاق
What goes in.
- متنوعدقيق كيك (7-9% بروتين)
- متنوعدقيق متعدد الاستخدامات (10-12% بروتين)
- متنوعدقيق خبز (12-14% بروتين)
إدارة تطور الغلوتين
الغلوتين هو شبكة البروتينات التي تحتجز فقاعات الغاز في عجينة الخبز. تحكم فيها عن طريق اختيار الدقيق الصحيح وتعديل مدى خلط العجينة.
The method.
وزن الدقيق
استخدم ميزانًا بدلاً من كوب القياس لتجنب الضغط على الدقيق، مما قد يضيف ما يصل إلى 20% وزنًا أكثر من المطلوب.
النخل لضمان التجانس
تهوية الدقيق قبل إضافته إلى المكونات السائلة تمنع التكتلات وتضمن ارتفاعًا متساويًا.
تقييم الاحتكاك
إذا لاحظت أن عجينة الخبز أصبحت قاسية أو مطاطية، فقد أفرطت في الخلط؛ تتطلب أنواع الدقيق ذات البروتين المنخفض لمسة ألطف.
Other turns to take.
بديل دقيق الكيك
لكل كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، أزل ملعقتين كبيرتين واستبدلهما بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة لتقليل إجمالي محتوى البروتين.
When it doesn't go to plan.
خزّن الدقيق في مكان بارد ومظلم في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ عليه من امتصاص الرطوبة أو الروائح.
إذا كنت تعيش في منطقة مرتفعة، فسوف يمتص الدقيق الرطوبة بشكل مختلف؛ احتفظ بقليل من الدقيق الإضافي في متناول اليد للتكيف مع العجائن الأكثر رطوبة.
اسكب الدقيق دائمًا في كوب القياس الخاص بك وقم بتسويته بحافة مستقيمة بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز بالدقيق متعدد الاستخدامات في وصفة البسكويت؟
نعم، لكن توقع بسكويتًا أكثر مضغًا وأكثر تسطحًا. يشجع البروتين الإضافي في دقيق الخبز على المزيد من الغلوتين، مما يشد البسكويت معًا.
هل يؤثر الدقيق المبيض مقابل غير المبيض؟
تؤثر عوامل التبييض على بنية البروتين واللون. التزم بالدقيق غير المبيض لمعظم الخبز لضمان نتائج متسقة ويمكن التنبؤ بها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe