خبز كيك الشوكولاتة السائل بشكل فردي
لتحقيق قشرة خارجية متماسكة مع مركز سائل، اخبز حصصًا فردية على درجة حرارة عالية لمدة 11 إلى 12 دقيقة بالضبط، حتى تتماسك الحواف ويبقى المركز يهتز قليلاً عند لمسه. أخرجها من الفرن فورًا لمنع الحرارة من استكمال الطهي في المنتصف.
التوقيت غير قابل للتفاوض.
تُخبز هذه الكعكات بسرعة نظرًا لمحتواها العالي من الدهون وحجمها الصغير. جهّز قوالب الراميكين بالزبدة ورشها بمسحوق الكاكاو قبل أن تبدأ في إذابة الشوكولاتة.
- 4 قوالب راميكين (6 أونصة)
- حمام مائي مزدوج أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
- خفاقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 أونصةشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مقطعة
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة
- 1 كوبسكر بودرة
- 2بيض كامل
- 2صفار بيض
- 6 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات
معايرة درجة الحرارة
الفرق بين كيك اللافا وكيك البراوني هو 90 ثانية في الفرن. اعتمد على 'اهتزاز' المركز المرئي بدلاً من المؤقت.
The method.
تحضير قوالب الراميكين
ادهن الجزء الداخلي لكل قالب راميكين بالزبدة جيدًا وغطها بمسحوق الكاكاو، وانقر للتخلص من الزائد. هذا يضمن تحرير الكعكات دون التصاق.
إذابة القاعدة
اخلط الشوكولاتة والزبدة في وعاء. أذبها فوق قدر به ماء يغلي برفق، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. ارفع الوعاء عن النار.
خفق السكر والبيض
في وعاء منفصل، اخفق السكر البودرة والبيض وصفار البيض حتى يصبح الخليط باهت اللون وسميكًا قليلاً. أضف خليط الشوكولاتة إلى البيض وقلّب.
إضافة الدقيق
انخل الدقيق فوق الخليط وقلّب برفق باستخدام ملعقة سيليكون حتى يمتزج فقط. لا تفرط في الخلط، وإلا سيصبح الكيك قاسيًا.
الخبز
قسّم الخليط على قوالب الراميكين واخبزها على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). أخرجها عندما تتماسك الجوانب ويبقى المركز طريًا ويهتز عند لمس القالب.
قلب الكيك
اتركه جانبًا لمدة دقيقة واحدة. مرر سكينًا حول الحافة، اقلب الكيك على طبق، وارفع القالب بحذر.
Other turns to take.
منكه بالقهوة
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الزبدة والشوكولاتة أثناء ذوبانهما.
كراميل مملح
أسقط قرصًا صغيرًا مجمدًا من الكراميل المتماسك في منتصف الخليط بمجرد وضعه في قالب الراميكين قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة؛ نكهة الشوكولاتة هي نكهة الكيك.
إذا كنت قلقًا بشأن إخراج الكيك من القالب، اتركه في قوالب الراميكين وقدمه مع ملعقة مباشرة.
يمكنك تحضير هذه الكعكات مسبقًا والاحتفاظ بقوالب الراميكين المملوءة وغير المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات؛ أضف 1-2 دقيقة إلى وقت الخبز.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة؟
ابحث عن مظهر باهت على السطح والجوانب، ولكن يجب أن يبدو المركز رطبًا ويتحرك عند هز القالب.
هل يمكنني استخدام مسحوق الكاكاو المعالج هولنديًا للرش؟
نعم، يوفر لونًا أغمق وطعمًا أكثر سلاسة، مما يتناقض بشكل جيد مع حلاوة الكيك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe