خبز كيكة صفراء على ارتفاعات عالية
يسبب انخفاض الضغط الجوي على الارتفاعات العالية عمل عوامل الرفع بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى ارتفاع الكيكة بسرعة ثم انخفاضها وتكوين فجوة. تعمل هذه التعديلات على استقرار الخليط لتتماسك بنية الكيكة قبل هروب الغازات.
قم بالقياس بالوزن إن أمكن
قياسات الحجم مثل الأكواب غير موثوقة عندما يغير الهواء الرقيق كثافة مكوناتك. الميزان الرقمي هو الطريقة الوحيدة لضمان بقاء نسبة الدقيق إلى السائل ثابتة في كل مرة.
- ميزان مطبخ رقمي
- اثنان من قوالب الكيك الدائرية مقاس 9 بوصات
- خلاط ستاند أو خلاط يدوي كهربائي
- رف تبريد معدني
What goes in.
- 350غدقيق متعدد الاستخدامات
- 350غسكر حبيبات
- 225غزبدة غير مملحة، طرية
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 240ملحليب كامل الدسم
- 10غبيكنج بودر
- 5ملخلاصة فانيليا
- 2غملح بحر ناعم
التثبيت بالحرارة العالية
عن طريق رفع درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت)، تجبر بروتينات الكيك على التخثر بسرعة. هذا يخلق جدرانًا صلبة حول فقاعات الهواء قبل أن تتمدد أكثر من اللازم وتتمزق.
The method.
التسخين والتحضير
اضبط الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ادهن قوالبك وبطن قاعها بورق الخبز - لا تتخطى البطانة، لأن كيك الارتفاعات العالية أكثر عرضة للالتصاق.
خفق الزبدة
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط أبيض فاتح ويبدو هشاً. هذا يخلق القاعدة الهيكلية.
إضافة البيض
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدا الخليط متخثرًا، أضف ملعقة من الدقيق الذي قمت بقياسه لإعادته إلى حالته الطبيعية.
التبديل
أضف الدقيق والحليب على ثلاث دفعات، بدءًا بالدقيق وانتهاءً بالدقيق. اخلط فقط حتى تختفي الخطوط لتجنب تطوير الغلوتين بشكل مفرط.
الخبز
قسم الخليط على القوالب واخبز لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن تنفصل الحواف قليلاً عن جوانب القالب، ويجب أن يرتد السطح عند لمسه.
التبريد
اترك الكيك ليبرد في القوالب لمدة 10 دقائق بالضبط قبل قلبه على رف تبريد معدني. كيك الارتفاعات العالية هش جدًا وهو ساخن.
Other turns to take.
استبدال الحليب باللبن الرائب
استبدل نصف كمية الحليب باللبن الرائب لزيادة الحموضة، مما يساعد على تقوية البنية بشكل أكبر.
When it doesn't go to plan.
إذا استمر الكيك في الانخفاض، زد درجة حرارة الفرن بمقدار 5 درجات إضافية في المرة القادمة.
تجنب الخبز في الأيام الرطبة، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تثقل الخليط.
لا تفرط في الخلط بمجرد إضافة الدقيق؛ على الارتفاعات العالية، تكون بروتينات الدقيق أكثر حساسية.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو الكيك الخاص بي جافًا؟
الارتفاعات العالية تزيد من معدل التبخر. إذا كان الكيك جافًا، زد كمية السائل بمقدار 15 مل في المرة القادمة أو اخبزه لمدة دقيقتين أقل.
هل يمكنني استخدام دقيق الكيك؟
لا يُنصح بذلك. يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل، وتحتاج إلى قوة إضافية من الدقيق متعدد الاستخدامات للحفاظ على البنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe