خبز قشرة فطيرة هشة
القشرة الجيدة يجب أن تتكسر عند غرز شوكتك فيها، لا أن تنثني. الفرق بين معجنات قاسية وأخرى خفيفة هو مدى قلة تعاملك مع العجين.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد
إذا أصبحت الزبدة دهنية أو لزجة، تختفي الطبقات الهشة. إذا كان المطبخ دافئًا، برد الدقيق والوعاء قبل البدء.
- قطاعة عجين أو سكينان لتقطيع الزبدة
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة جيدًا
- 1/2 كوبماء مثلج
حافظ على قطع الزبدة مرئية
لا تفرط في عجن الزبدة مع الدقيق حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. توقف عندما ترى كتلًا بحجم حبات الرخام؛ هذه هي طبقاتك الهشة المستقبلية.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء مبرد.
أضف الدهون
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة العجين لتقطيعها في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض القطع الأكبر حجمًا من الزبدة بحجم حبة البازلاء.
أضف السائل
رش 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. اخلط بالشوكة. استمر في إضافة الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يتكتل العجين بالكاد عندما تمسك حفنة منه.
راحة العجين
قسم العجين إلى قرصين، لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. لا تتخطى هذه الخطوة؛ فهي تسمح للغلوتين بالاسترخاء.
افرد العجين
افرد العجين البارد على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، بدءًا من المركز إلى الخارج. إذا بدأ في الشعور بالليونة، ضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل الانتهاء.
Other turns to take.
قشرة بالسمن
استبدل نصف كمية الزبدة بالسمن البارد للحصول على قوام أكثر تفتتًا وهشاشة.
قشرة حلوة
أضف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات إلى الدقيق للفطائر بالفاكهة التي تحتاج إلى القليل من الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أبرد ماء ممكن؛ ضع مكعب ثلج في كوب القياس قبل البدء.
إذا تشقق العجين أثناء فرده، فقط اضغطه بأصابعك لإعادته إلى شكله واستمر.
اخبز على درجة حرارة عالية، حوالي 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت)، لضمان تبخر الماء في الزبدة بسرعة، مما يخلق الارتفاع اللازم للهشاشة.
The ones that keep coming up.
لماذا قشرتي قاسية بدلًا من أن تكون هشة؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الماء أو عملت العجين كثيرًا، مما يطور الغلوتين ويجعله مطاطيًا بدلاً من أن يكون طريًا.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض (Pulse) فقط. توقف قبل أن تمتزج الزبدة تمامًا؛ يستغرق الأمر ثوانٍ للانتقال من المثالي إلى المبالغة في الخلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe