خبز بسكويت السكر المقرمش
يعتمد بسكويت السكر الجيد على التوازن بين الزبدة الباردة والحد الأدنى من التعامل مع الطحين. تريد عجينة قوية بما يكفي لتقطيعها بشكل نظيف ولكنها طرية بما يكفي لتذوب في الفم.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي
إذا ذابت الزبدة قبل دخول البسكويت إلى الفرن، فسوف تنتشر الأشكال وتتلاشى. حافظ دائمًا على برودة مكان عملك وتبريد العجينة.
- خلاط قائم مع مضرب مسطح
- شوبك
- صواني خبز ثقيلة
- ورق زبدة
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية في درجة حرارة الغرفة الباردة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 و 1/4 كوبطحين لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التبريد المزدوج
برّد العجينة مرة على شكل قرص مسطح، ثم مرة أخرى لمدة 15 دقيقة بعد تقطيع الأشكال على صينية الخبز. هذا يثبت الدهون بحيث تظل الحواف حادة.
The method.
اخلط الزبدة والسكر
اخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط فاتحًا ورقيقًا، حوالي 3 دقائق. توقف مرة واحدة لكشط قاع الوعاء.
أضف المكونات السائلة
أضف البيضة والفانيليا. اخلط فقط حتى يمتزج. لا تفرط في الخفق وإلا ستدمج الكثير من الهواء، مما يسبب انتفاخ البسكويت.
امزج المكونات الجافة
أضف الطحين والملح. اخلط على سرعة منخفضة حتى تختفي خطوط الطحين. ستبدو العجينة متفتتة، ثم ستنفصل فجأة عن جوانب الوعاء.
افرد وبرّد العجينة
قسّم العجينة إلى نصفين. افرد كل نصف بين ورقتي زبدة بسماكة 1/4 بوصة. برّدها بشكل مسطح في الثلاجة لمدة ساعتين.
قطّع واخبز
قطّع الأشكال، ثم أعدها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة. اخبزها في درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) على الرف الأوسط لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الحواف ثابتة بالكاد.
Other turns to take.
برش الليمون
افرُك ملعقة كبيرة من برش الليمون الطازج في السكر قبل خفقه مع الزبدة.
نكهة اللوز
استبدل نصف كمية خلاصة الفانيليا بـ 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز النقية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت العجينة لينة أثناء التقطيع، أدخل صينية الخبز إلى الفريزر لمدة 5 دقائق قبل إخراج الأشكال.
قِس الطحين بملئه في كوب القياس وتسوية سطحه، بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس، لتجنب الحصول على بسكويت كثيف.
اخبز قطع البسكويت بنفس الحجم معًا على صينية واحدة لضمان نضجها في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي في الفرن؟
من المحتمل أن تكون الزبدة دافئة جدًا عندما دخلت البسكويت الفرن. قم دائمًا بتبريد العجينة المشكّلة حتى تصبح الزبدة صلبة عند اللمس.
كيف أقوم بتخزينه؟
بمجرد أن يبرد تمامًا، احتفظ به في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يبقى مقرمشًا لمدة تصل إلى خمسة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe