خبز أول دفعة من كوكيز رقائق الشوكولاتة
يعتمد نجاح الكوكيز على نسبة الدهون إلى السكر ودرجة حرارة العجين. بمجرد إتقان آليات خفق الزبدة والسكر، يمكنك تعديل قوام أي دفعة تخبزها.
تحكم في درجة حرارة مكوناتك.
يجب أن تحتفظ الزبدة الطرية بشكلها عند الضغط عليها؛ إذا كانت دهنية أو تذوب، ستنتشر الكوكيز لتشكل بقعًا رقيقة على الصينية.
- عجانة كهربائية أو مضرب يدوي
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 3/4 كوبسكر أبيض حبيبات
- 3/4 كوبسكر بني فاتح، مضغوط
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 و 1/4 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 كوبرقائق شوكولاتة شبه حلوة
تهوية الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح القوام شاحبًا ورقيقًا. هذا يخلق البنية التي تمنح الكوكيز ارتفاعًا.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ضع رفًا في المنتصف.
اخفق الدهون والسكريات
اخفق الزبدة والسكر الأبيض والسكر البني على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق. توقف لكشط الوعاء مرة واحدة.
أضف السوائل
أضف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم أضف الفانيليا. اكشط الوعاء مرة أخرى لضمان الخلط المتساوي.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق وبيكربونات الصودا والملح في وعاء منفصل. أضف هذا الخليط إلى الخليط السائل على دفعتين، مع التحريك فقط حتى لا تتبقى أي خطوط بيضاء.
أضف رقائق الشوكولاتة
استخدم ملعقة سيليكون لدمج رقائق الشوكولاتة باليد.
شكل واخبز
اسقط ملاعق كبيرة مستديرة من العجين على صينية مبطنة، متباعدة بمقدار 5 سم (2 بوصة). اخبز لمدة 9 إلى 11 دقيقة حتى تصبح الحواف متماسكة وذهبية.
التبريد
اترك الكوكيز على الصينية الساخنة لمدة خمس دقائق قبل نقلها إلى شبك معدني لتكملة التبريد.
Other turns to take.
قوام مكسرات
أضف كوبًا من عين الجمل المحمص والمفروم أو البقان مع رقائق الشوكولاتة.
لمسة ملح بحر
رش قليلًا من ملح البحر الخشن على قمم الكوكيز فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان مطبخ مخصص إذا كان لديك واحد؛ قياس الدقيق بالوزن أكثر اتساقًا من استخدامه بالأكواب.
لا تفرط في خلط الدقيق؛ أوقف الخلاط فور اختفاء آخر أثر للدقيق للحفاظ على طراوة الكوكيز.
إذا كان العجين دهنيًا، ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل تشكيله.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت الكوكيز لدي بشكل مسطح؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا.
هل يمكنني خبز العجين فورًا؟
يمكنك ذلك، لكن تبريد العجين لمدة ساعة يحسن النكهة ويؤدي إلى مركز أكثر مطاطية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe