خبز القشرة مسبقًا (الخبز الأعمى)
الخبز الأعمى هو عملية طهي قشرة المعجنات جزئيًا أو كليًا قبل إضافة الحشوة. هذا يمنع القاع الرطب عن طريق سد العجينة ضد الرطوبة، مما يضمن بقاء الهيكل هشًا ومستقرًا تحت الفاكهة أو الكاسترد أو الكريمة.
الدهون الباردة هي مرساتك.
سر الحصول على قشرة لا تتقلص بعيدًا عن جوانب الصينية هو ترك العجينة المشكلة تستريح في المجمد حتى تتصلب تمامًا قبل أن تدخل الفرن.
- طبق فطيرة بقطر 9 بوصة
- ورق زبدة
- أثقال الفطيرة، فاصوليا مجففة، أو أرز نيء
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة فطيرة مبردة
- حسب الحاجةدقيق لجميع الأغراض، للرش
مقاومة الانكماش
ملء القشرة بالكامل بالأثقال يحافظ على تسطح القاع ويجبر الجوانب على التماسك ضد الصينية قبل أن تذوب الدهون ويتغلب الجاذبية.
The method.
الفرد والتبريد
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم انقليها إلى الصينية، واقطعي الحواف. ضعي الصينية بأكملها في المجمد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.
تبطين الصينية
سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضعي قطعة من ورق الزبدة داخل القشرة المجمدة، واضغطي عليها بإحكام في الزوايا وعلى طول الجوانب.
الملء
صبي أثقال الفطيرة، أو الفاصوليا الجافة، أو الأرز في ورق الزبدة حتى يصل إلى الحافة العلوية للقشرة. تأكدي من أن الأثقال مضغوطة بقوة على جدران صينية الفطيرة.
الخبز الأول
اخبزي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح حواف العجينة متماسكة وذهبية فاتحة. ارفعي ورق الزبدة والأثقال بحذر.
الخبز الثاني
أعيدي القشرة إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. تكون جاهزة عندما يبدو القاع غير لامع ويكون اللون بنيًا ذهبيًا عميقًا ومتساويًا.
Other turns to take.
لمسة بياض البيض
ادهني القاع ببياض بيضة مخفوقة خلال آخر 5 دقائق من الخبز الثاني لإنشاء حاجز إضافي مقاوم للرطوبة.
When it doesn't go to plan.
اثقبي قاع القشرة دائمًا بالشوكة قبل التجميد إذا لم تستخدمي وزنًا ثقيلًا.
لا تتخلصي من الفاصوليا أو الأرز المستخدم في الوزن؛ احفظيهما في برطمان يحمل علامة مخصصة للخبز الأعمى فقط.
إذا بدأت حواف القشرة في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، لفيها بشريط من ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي؟
من المحتمل أن العجينة لم تكن مبردة لفترة كافية قبل الخبز، أو أنك قمت بتمديد العجينة عند وضعها في الصينية بدلاً من تركها تسقط بشكل طبيعي.
هل يمكنني استخدام الأرز النيء؟
نعم، الأرز النيء وزن ممتاز وغير مكلف يتشكل تمامًا مع شكل الصينية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe