براونيز أفضل خبزًا
الفرق بين قوام الخليط الجاهز والمربع الاحترافي يكمن في نسبة الزبدة والشوكولاتة إلى الدقيق. بمجرد إتقان درجة حرارة المستحلب الخاص بك، يمكنك التحكم في كثافة الفتات النهائية.
إدارة درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
يجب أن تكون البيض في درجة حرارة الغرفة لضمان اندماجه بالكامل في الشوكولاتة المذابة دون أن تتكتل. استخدم صينية معدنية لتوصيل حرارة متساوٍ، حيث تميل الزجاج إلى العزل وإطالة أوقات الخبز بشكل غير متساوٍ.
- صينية خبز معدنية بحجم 20x20 سم (8x8 بوصة)
- ورق خبز
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون
- خفاقة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مفرومة
- 1 وربع كوبسكر حبيبات
- 2بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- ¾ كوبدقيق لجميع الأغراض
- ¼ كوبمسحوق كاكاو غير محلى
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
صنع قاعدة جاناش
خفق الزبدة والشوكولاتة المذابة مع السكر والبيض حتى يصبح الخليط لامعًا وسميكًا هو ما يخلق تلك الطبقة العلوية المتشققة المميزة. إذا بدا الخليط دهنيًا، استمر في الخفق حتى يتجانس ويشكل شريطًا كثيفًا.
The method.
إذابة الدهون
ضع الزبدة والشوكولاتة المفرومة في قدر على نار خفيفة جدًا. قلب باستمرار حتى تذوب فقط، ثم ارفعها عن النار فورًا لمنع انفصال الدهون.
بناء الهيكل
اخفق السكر، ثم البيض بيضة واحدة في كل مرة. اخفق بقوة لمدة دقيقتين حتى يفتح لون الخليط ويصبح مرنًا.
دمج المكونات الجافة
أضف الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح باستخدام ملعقة. توقف عن الخلط بمجرد اختفاء خطوط الدقيق البيضاء؛ الخلط الزائد هنا يطور الغلوتين ويؤدي إلى قوام يشبه الخبز.
الخبز
اسكب الخليط في صينية مبطنة بورق الخبز. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ابحث عن الحواف المتماسكة ومركز يظهر لمعانًا باهتًا، وصلبًا، وليس مبللًا.
التبريد
ارفع البراونيز باستخدام أطراف ورق الخبز واتركها على شبك التبريد لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع. تقطيع البراونيز الدافئة سيؤدي إلى تمزقها وتفتتها.
Other turns to take.
إسبريسو مملح
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الزبدة ورش الملح البحري الخشن فور إخراجها من الفرن.
غني بالمكسرات
أضف كوبًا من الجوز أو البيكان المحمص والمفروم خشنًا بمجرد دمج الدقيق تقريبًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا بلاستيكيًا لتقطيع مربعات نظيفة دون سحب المركز الغني.
إذا تكتلت الشوكولاتة، أضف ملعقة صغيرة من الماء المغلي واخفق بسرعة لإنقاذ المستحلب.
خزنها في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام للحفاظ على المركز طريًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت غير مخبوزة بشكل كافٍ؟
إذا أدخلت عود أسنان في المركز، يجب أن يخرج معه بعض الفتات الرطب والكثيف. إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أنها مخبوزة أكثر من اللازم؛ إذا خرج معها سائل، فهي بحاجة إلى خمس دقائق إضافية.
هل يمكنني استبدال مسحوق الكاكاو بالشوكولاتة المذابة؟
لا، فهما يقدمان وظائف مختلفة. توفر الشوكولاتة المذابة الدهون والهيكل، بينما يوفر مسحوق الكاكاو ملف النكهة الغني.