وصفة عجينة الفطائر التقليدية الهشة

• 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات
• 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
• 1/2 كوبماء مثلج

عند تقطيع الزبدة في الدقيق، توقف عندما يبدو الخليط مثل دقيق خشن مع بقاء قطع من الزبدة بحجم حبات البندق. هذه الجيوب من الزبدة تذوب في الفرن، مما يخلق البخار الذي يفصل طبقات العجين.

1. اخلط المكونات الجافة

   اخفق الدقيق والملح والسكر في وعاء واسع حتى يتوزعوا بالتساوي.

2. قطع الزبدة

   أضف مكعبات الزبدة المجمدة إلى الدقيق. استخدم قطاعة عجين أو شوكتين لخلط الزبدة حتى ترى تلك القطع الواضحة بحجم حبات البازلاء.

3. ترطيب العجينة

   رش الماء المثلج فوق الخليط، ملعقة كبيرة في كل مرة. اخلط بشوكة حتى تبدأ العجينة في التماسك قليلاً عندما تعصر حفنة منها.

4. شكل العجينة وبرّدها

   قسم العجينة إلى نصفين. شكل كل نصف على هيئة قرص مسطح، غلفها جيداً بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للجلوتين بالاسترخاء.

5. فرد العجين

   على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين من المنتصف إلى الخارج، وقم بتدويره قليلاً بعد كل بضع تمريرات لضمان سمك متساوٍ.