فطائر التفاح الصغيرة
تُبنى هذه الفطائر على أساس عجينة باردة وطرية مطوية فوق حشوة تفاح سريعة التحضير على الموقد. بتبريد العجينة مرتين - مرة قبل فردها ومرة بعد تشكيلها - تبقى الزبدة صلبة، مما يخلق طبقات مميزة وهشة للغاية عند الخبز.
الدهون الباردة هي الطريقة الوحيدة للحصول على قشرة مورقة.
إذا كان مطبخك دافئًا، فبرّد الأوعية والدقيق أولاً. اعمل بسرعة؛ إذا بدأت شرائط الزبدة تبدو دهنية، أعد كل شيء إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- محضر طعام أو قطاعة عجين
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- شوكة للتجعيد
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 6 ملاعق كبيرةماء مثلج
- 3تفاح جراني سميث، مقشر ومقطع مكعبات صغيرة
- 1/4 كوبسكر بني فاتح
- 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1بيضة مخفوقة مع رشة حليب
أغلق بإحكام
استخدم شوكة للضغط بقوة على الحواف. إذا لم تصل إلى حافة العجين بالكامل، سيجد البخار أضعف نقطة وستتسرب الحشوة لديك.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والسكر والزبدة المجمدة في محضر الطعام حتى يصبح المزيج خشنًا مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. أضف الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة عند الضغط عليها.
تبريد وراحة
قسم العجينة إلى قسمين، وشكلها على هيئة أقراص مسطحة، ثم غلفها بإحكام، وضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل.
تحضير الحشوة
اخلط التفاح المقطع مع السكر البني والقرفة وعصير الليمون في مقلاة على نار متوسطة. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى يلين قليلاً، ثم صفِّ السائل واتركه ليبرد تمامًا.
التجميع
افرد العجينة بسماكة 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم). قطعها إلى دوائر قطرها 5 بوصات (حوالي 12.5 سم). ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على جانب واحد، ثم اطوِ العجينة فوقها، وجعد الحواف بالشوكة.
الخبز
اصنع ثلاث شقوق صغيرة في أعلى كل فطيرة لخروج البخار. ادهنها بخليط البيض المخفوق واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لون العجين ذهبيًا داكنًا، لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا.
Other turns to take.
كمثرى متبلة
استبدل التفاح بكمثرى صلبة وأضف رشة من الزنجبيل المطحون إلى خليط الحشوة.
طبقة سكر لامعة
اخفق سكر البودرة مع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة ورشها فوق الفطائر بمجرد أن تبرد لمدة عشر دقائق.
When it doesn't go to plan.
اجعل مكعبات التفاح صغيرة - حوالي 1/4 بوصة (حوالي 6 ملم) - حتى تنضج في الوقت القصير الذي تقضيه العجينة في الفرن.
لا تتجاهل دهن البيض؛ فهو ما يعطي القشرة ذلك اللمعان الداكن والاحترافي.
إذا بدأت حواف العجينة في الانتفاخ أثناء حشو الفطائر، ضع صينية الخبز في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل وضعها في الفرن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، ولكنها ستكون أقل قرمشة من النسخة المصنوعة يدويًا باستخدام الزبدة المجمدة. تعامل معها وهي باردة.
لماذا تسربت حشوتي؟
إما أنك ملأت الفطائر أكثر من اللازم أو أن الحواف لم يتم تجعيدها بإحكام كافٍ. تأكد من وجود حدود بعرض نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) من العجينة النظيفة قبل أن تطويها وتضغط عليها.