حشوة فطيرة التفاح الكلاسيكية
تجمع حشوة فطيرة التفاح الموثوقة بين الفاكهة المتماسكة والحمضية مع صلصة سميكة ومتبلة تلتصق بكل شريحة. تجنب الخطأ الشائع المتمثل في رمي كل شيء في قشرة الفطيرة نيئًا؛ فهذا يؤدي إلى قاع فطيرة رطب وفجوة بين القشرة العلوية والفاكهة.
اختر التفاح المناسب
استخدم مزيجًا من التفاح المتماسك والحمضي مثل جراني سميث وآخر أحلى قليلاً مثل هني كريسب أو بريبرن. هذه الأنواع تحتفظ بقوامها جيدًا أثناء الطهي.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- قدر صغير
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1.1 كجمتفاح، مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 170 جرامسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض أو نشا الذرة
تركيز النكهة
تصفية العصائر المنقوعة وغليها إلى شراب يمنع الفطيرة من التحول إلى حساء. أنت تبحث عن قوام شراب كهرماني يغطي ظهر الملعقة.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط شرائح التفاح مع السكر وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب في وعاء. اتركها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.
فصل وتقليل السائل
ضع المصفاة فوق قدر صغير وصفي التفاح، مع الاحتفاظ بكل السائل. ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واغلِ السائل حتى ينقص حجمه إلى النصف ويصبح شرابياً.
تكثيف الشراب
اخفق الدقيق أو نشا الذرة في الشراب الدافئ وقلّب فيه الزبدة حتى تذوب وتصبح لامعة.
الخلط
صب الشراب المكثف فوق التفاح المصفى وقلّب بلطف بملعقة حتى تتغطى كل شريحة بالتساوي.
التبريد قبل الحشو
افرد الحشوة على صينية خبز لتبرد تمامًا قبل وضعها في قشرة الفطيرة المُجهزة.
Other turns to take.
روم متبل
أضف ملعقة كبيرة من الروم الداكن إلى القدر أثناء تقليل عصائر الفاكهة.
كراميل مملح
قلّب ملعقة كبيرة من صلصة الكراميل السميكة في الشراب قبل إضافته إلى التفاح.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتبريد الحشوة إلى درجة حرارة الغرفة؛ الحشوة الساخنة ستذيب الزبدة في قشرة الفطيرة، مما يفسد طبقاتها الهشة.
إذا بدا التفاح جافًا جدًا بعد النقع، أضف رشة من عصير التفاح.
قطّع التفاح بشكل متساوٍ لضمان أن تلين جميعها بنفس المعدل في الفرن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي خطوة التقليل؟
يمكنك ذلك، ولكن من المحتمل أن تكون فطيرتك سائلة. يضمن الاختزال أن تكون الحشوة ذات قوام كافٍ لتبقى في مكانها عند التقطيع.
هل يمكنني تحضير هذه الحشوة مسبقًا؟
نعم. يمكنك تحضير الحشوة قبل يومين كحد أقصى والاحتفاظ بها في الثلاجة.