فطائر التفاح المقلية
فطائر التفاح المقلية هي في الأساس عجينة غنية بقطع التفاح تُقلى حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني كهرماني داكن. تعتمد على عجينة سريعة - دقيق، سكر، بيكنج بودر، حليب، وبيض - تمسك بقطع التفاح المفرومة وكمية وفيرة من القرفة. تُقلى في حوالي بوصة واحدة من الزيت حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، ثم تُغمس في طبقة سكر بسيطة بينما لا تزال ساخنة بما يكفي لإصدار أزيز.
راقب درجة حرارة الزيت، وليس الساعة.
تُقلى هذه الفطائر بشكل أفضل عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)؛ إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف تمتص الكثير من الزيت، وإذا كان ساخنًا جدًا، فسيبقى المركز نيئًا.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- ميزان حرارة
- خفاقة
- ملعقة شبكية أو مغرفة مثقوبة
- رف سلكي للتبريد
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2تفاح جراني سميث، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
- 1بيضة كبيرة
- 2/3 كوبحليب كامل الدسم
- 1 لترزيت نباتي للقلي (كانولا أو بذور العنب)
ضع طبقة السكر وهي ساخنة
اغمر الفطائر في طبقة السكر بمجرد إخراجها من الزيت؛ الحرارة المتبقية ستجعل السكر سائلاً وتساعده على التغلغل بعمق في السطح الخشن.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والقرفة والملح في وعاء كبير. تأكد من عدم وجود تكتلات من البيكنج بودر.
أضف المكونات السائلة والتفاح
اخلط البيض والحليب مع خليط المكونات الجافة حتى يمتزجوا قليلاً. اقلب قطع التفاح المفرومة؛ يجب أن تكون العجينة سميكة ومتماسكة.
سخّن الزيت
املأ القدر بالزيت لعمق بوصتين وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
اسقط واقلي
اغرف حوالي 1/4 كوب من العجين لكل فطيرة. أسقطها بحذر في الزيت، واعمل على دفعات صغيرة لتجنب الازدحام. اقلي لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
طبق طبقة السكر
ارفعها باستخدام ملعقة شبكية، واترك الزيت الزائد يقطر لمدة خمس ثوانٍ، ثم اغمس الفطيرة مباشرة في وعاء به طبقة سكر بودرة. ضعها على رف سلكي.
Other turns to take.
طبقة سكر بنكهة الروم المتبل (سبايسد رام)
استبدل السائل في طبقة السكر بالروم الداكن لإضفاء نكهة عطرية أعمق.
قاعدة عصير التفاح
قم بتكثيف كوب واحد من عصير التفاح إلى النصف واستخدمه لاستبدال نصف كمية الحليب في العجينة لتركيز أكبر لنكهة الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
تقطيع التفاح بشكل متساوٍ يضمن طهيه بنفس سرعة العجينة.
لا تفرط في خلط العجينة، وإلا ستصبح الفطائر قاسية وخبزية.
إذا بدأ الزيت في التدخين، ارفع القدر عن النار فورًا واتركه يبرد قليلاً قبل المتابعة.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت فطائري في الزيت؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا، مما منع الجزء الخارجي من التماسك بسرعة، أو كانت العجينة سائلة جدًا.
هل يمكنني استخدام أنواع تفاح مختلفة؟
نعم، لكن استخدم نوعًا صلب اللب لن يتحول إلى هريس تحت الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe