براونيز الشوكولاتة الكثيفة
سر البراونيز الفاخر هو الصبر. تبحثين عن سطح لامع ووسط يقاوم اللمس قليلاً، مما يدل على استقرار الدهون.
لا تفرطي في خلط العجينة.
بمجرد أن تختلط المكونات الجافة بالرطبة، قلّبي فقط حتى تختفي آثار الدقيق. تطوير الغلوتين هنا سيدمر القوام النهائي.
- صينية خبز معدنية مربعة مقاس 8 × 8 بوصة
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 227 جرامشوكولاتة داكنة (مرة)، مفرومة
- 1/2 كوب (113 جرام)زبدة غير مملحة
- 1 كوب (200 جرام)سكر حبيبات
- 2بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/2 كوب (65 جرام)دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوب (25 جرام)مسحوق كاكاو غير محلى
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تعديل حرارة الشوكولاتة
إذابة الشوكولاتة والزبدة معًا يخلق قاعدة ناعمة؛ تركها لتبرد لمدة خمس دقائق قبل إضافة البيض يمنع البيض من التكتل مبكرًا.
The method.
تحضير الصينية
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). بطني صينية مقاس 8 × 8 بوصة بورق الزبدة، مع ترك شريط زائد على جانبين لرفع البراونيز لاحقًا.
إذابة القاعدة
في القدر على نار هادئة، ذوّبي الزبدة والشوكولاتة المفرومة. قلّبي باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أزيلي القدر عن النار واتركيه لمدة خمس دقائق.
إضافة السكر والبيض
اخفقي السكر، ثم البيض واحدة تلو الأخرى، متبوعة بالفانيليا. يجب أن يصبح الخليط لامعًا وسميكًا.
إضافة المكونات الجافة
انخلي الدقيق والكاكاو والملح مباشرة فوق الخليط. استخدمي ملعقة السيليكون لدمج المكونات الجافة مع كتلة الشوكولاتة حتى لا تظهر أي بقع بيضاء.
الخبز
وزعي العجينة في الصينية المُجهزة. اخبزي لمدة 25 إلى 28 دقيقة. يجب أن يخرج عود أسنان يُغرز في الوسط مع بضع فتات رطبة وشوكولاتية – وليس عجينة سائلة.
التبريد التام
اتركي الصينية على رف تبريد سلكي لمدة ساعة على الأقل قبل رفع البراونيز. تقطيعها وهي دافئة سيؤدي إلى فتات غير متماسك.
Other turns to take.
نكهة الإسبريسو
أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الدقيق لتعميق حدة الشوكولاتة.
رشّة ملح بحر
رشّي قليلًا من الملح البحري الخشن فوق السطح فور إخراج الصينية من الفرن.
When it doesn't go to plan.
استخدمي شوكولاتة داكنة بنسبة عالية، 60% أو أكثر، للحصول على أفضل نكهة.
إذا بدت البراونيز ملتصقة، مرري سكينًا رفيعًا على طول الحواف التي لا يغطيها ورق الزبدة.
خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ تبقى رطبة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج البراونيز مثل الكعك؟
ربما أفرطتِ في خفق البيض أو استخدمتِ الكثير من الدقيق. استخدمي ملعقة سيليكون للخلط للحفاظ على القوام الكثيف.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة بدلاً من لوح الشوكولاتة؟
رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان في السائل الناعم الذي تحتاجينه لهذه الوصفة. استخدمي لوح شوكولاتة صلب.