الحفاظ على خميرة العجين الطبيعي حية
رائحة الخميرة الصحية تشبه رائحة الزبادي الطازج أو التفاح الأخضر، وليس مزيل طلاء الأظافر. معاملتها كعضو حي في روتين مطبخك لا يستغرق سوى دقائق قليلة ويمنعها من التعفن بسبب الإهمال.
الاتساق هو أفضل أدواتك
استخدم ميزانًا رقميًا في كل مرة تقوم فيها بالإطعام؛ فإن تقدير الكميات بالعين يؤدي إلى نشاط غير منتظم. احتفظ بخميرتك في وعاء زجاجي حتى تتمكن من تتبع ارتفاعها من خلال جدران البرطمان.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون متينة
What goes in.
- 50 جمخميرة عجين طبيعي ناضجة
- 50 جمدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 50 جمماء مفلتر، فاتر
أهمية النسبة
قم دائمًا بإزالة معظم الخميرة القديمة قبل إضافة الدقيق والماء الطازجين. إذا لم تتخلص من جزء منها، فسوف تتجاوز خميرتك في النهاية سعة البرطمان الخاص بك وتستهلك دقيقًا أكثر مما يمكنك التعامل معه.
The method.
وزن البرطمان
احتفظ بتدوين ذهني أو مكتوب لوزن البرطمان فارغًا حتى تتمكن من حساب كمية الخميرة المتبقية بداخله بسهولة.
إزالة الزائد
اغرف كل الخميرة باستثناء 50 جم. يترك هذا قاعدة صغيرة من الخميرة النشطة لتكاثر الدقيق الجديد الذي ستضيفه.
تغذية الثقافة
أضف 50 جم من الدقيق و 50 جم من الماء مباشرة إلى البرطمان. اخلط بقوة حتى لا تتبقى أي خيوط جافة ويكون الملمس متجانسًا.
الراحة
اكشط جوانب البرطمان. غطيه بشكل غير محكم وضعه في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
Other turns to take.
الحفظ في الثلاجة
إذا كنت لا تخبز يوميًا، قم بتخزين البرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة بعد إطعامه. سيصبح خاملاً، ويتطلب إطعامه مرة كل 7 إلى 10 أيام فقط.
When it doesn't go to plan.
إذا تطور لديك سائل داكن على سطح الخميرة، فهذا يعني أنها جائعة؛ قم بتصريفه وأطعمها فورًا.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لتحديد المستوى فور الإطعام لتتبع مدى ارتفاعها.
استخدم دائمًا ماءً غير مكلور، حيث يمكن للكلور أن يثبط نمو الخميرة البرية.
The ones that keep coming up.
هل نوع الدقيق مهم؟
دقيق الجاودار أو القمح الكامل يغذي الخميرة بشكل أسرع، مما يؤدي إلى ارتفاع أكثر قوة، بينما يكون الدقيق الأبيض أكثر تساهلاً للمبتدئين.
هل يمكنني إنقاذ خميرة تم إهمالها لأسابيع؟
نعم. قم بإجراء تغذيتين أو ثلاث تغذيات متتالية كل 12 ساعة. عادة ما تتعافى الخميرة بمجرد أن تدرك وجود إمداد ثابت من السكريات الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe