دونات سكر كلاسيكية بالخميرة
هناك فترة زمنية محددة بعد القلي تكون فيها هذه الدونات في أفضل حالاتها. يجب أن تكون خفيفة، هوائية، ودافئة قليلاً عند اللمس، مع طبقة سكر خارجية جفت لتشكل قشرة رقيقة وهشة.
الصبر هو مكونك الأساسي
تحتاج العجينة إلى مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لتتخمر بشكل صحيح. لا تتسرع في مرحلة التخمير، وإلا ستصبح الدونات كثيفة.
- عجانة كهربائية مع خطاف العجين
- قدر سميك القاع للقلي
- ميزان حرارة للقلي العميق
- شوبك (عصا فرد العجين)
- قطاعة دونات بقطر 3 بوصات
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 1 كوبحليب كامل الدسم، دافئ إلى 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت)
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة نشطة
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 2صفار بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 1/2 كوبسكر بودرة
- 3 ملاعق كبيرةحليب (للتغليفة)
- 1 كوارت (حوالي 1 لتر)زيت نباتي للقلي (مثل زيت الكانولا)
الحفاظ على درجة حرارة الزيت
حافظ على حرارة الزيت بين 175 درجة مئوية و 185 درجة مئوية (350-365 فهرنهايت). إذا انخفضت الحرارة كثيرًا، ستمتص العجينة الزيت؛ وإذا ارتفعت كثيرًا، سيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الحليب الدافئ، الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر في وعاء العجانة. اتركه جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
تحضير العجينة
أضف باقي السكر، الدقيق، الملح، الزبدة، صفار البيض، والفانيليا. استخدم خطاف العجين على سرعة منخفضة حتى تنسحب العجينة من جوانب الوعاء، ثم اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها، واتركها في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
التشكيل
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 1/2 بوصة. استخدم القطاعة لعمل دوائر. ضعها على صواني مبطنة بورق زبدة لتتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
القلي
سخن الزيت في القدر. ضع الدونات في الزيت - لا تضع أكثر من ثلاث قطع في المرة الواحدة - واقليها لمدة 60-90 ثانية لكل جانب حتى تحصل على لون ذهبي غامق.
التغليفة
اخلط السكر البودرة والحليب معًا حتى يصبح ناعمًا. اغمس الدونات الدافئة فورًا في التغليفة وضعها على شبك تبريد لتجف.
Other turns to take.
تغليفة الشوكولاتة
استبدل الحليب في التغليفة بالشوكولاتة الداكنة المذابة وقليل من الكريمة الثقيلة.
قرفة وسكر
غمس الدونات المقلية في خليط من السكر والقرفة المطحونة وهي لا تزال ساخنة، مع تخطي التغليفة السائلة تمامًا.
When it doesn't go to plan.
اختبر الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تتصاعد فقاقيع بقوة على الفور.
لا تزدحم القدر عند القلي، لأن ذلك يسبب انخفاض درجة حرارة الزيت.
إذا لم يكن لديك قطاعة دونات، استخدم قطاعة بسكويت كبيرة وكوبًا صغيرًا لإزالة المركز.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الخميرة لدي نشطة؟
إذا لم تتصاعد فقاقيع أو ترغى الخليط خلال 10 دقائق من مزجه مع الحليب الدافئ، فمن المحتمل أن الخميرة لديك منتهية الصلاحية. ابدأ من جديد بخميرة طازجة.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا في الليلة السابقة؟
نعم. بعد تشكيل الدونات، قم بتغطيتها وضعها في الثلاجة طوال الليل. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتنتفخ قبل القلي في صباح اليوم التالي.