الاستفادة من رايب الخميرة الطبيعية (Sourdough Discard)
إيقاع الحفاظ على بادئ الخميرة يؤدي في النهاية إلى فائض. بدلًا من التخلص من هذا الدقيق والماء المخمر، تعامل معه كوحدة بناء لأطباق الإفطار السريعة والموثوقة.
التخزين البارد صديقك.
احتفظ ببرطمان مخصص في الثلاجة خصيصًا للرايب حتى يكون لديك دائمًا ما يكفي عند الإلهام.
- مقلاة من الحديد الزهر ثقيلة القاع
- مخفقة يدوية
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوبرايب خميرة طبيعية، مباشرة من الثلاجة
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبحليب
- 1 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
موازنة الحموضة
نظرًا لأن الرايب حمضي، يجب عليك دمجه مع البيكنج صودا. هذا التفاعل يخلق الفقاعات اللازمة لرفع البان كيك، حيث يفتقر الرايب نفسه إلى القوة للارتفاع بمفرده.
The method.
خفق المكونات السائلة
في وعاء متوسط، اخلط الرايب والحليب والزبدة المذابة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
إضافة المكونات الجافة
أضف الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح. لا تفرط في الخلط؛ بعض الكتل الصغيرة أفضل من خليط سميك ومعالج أكثر من اللازم.
تسخين المقلاة
سخن مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة. يجب أن ترقص قطرة ماء وتتبخر فورًا عندما تكون المقلاة جاهزة.
طهي البان كيك
اسكب كميات بحجم 1/4 كوب على السطح. انتظر حتى تنفجر الفقاعات على السطح وتبقى مفتوحة، ثم اقلبها مرة واحدة. يجب أن تكون ذهبية اللون من الجانبين.
Other turns to take.
مقرمشات رايب لذيذة
خفف الخليط بالأعشاب ودقيق إضافي، افردها على صينية مبطنة بورق زبدة، واخبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى تصبح هشة.
وافل ليلة كاملة
اخلط الرايب مع الدقيق والحليب في الليلة السابقة، ثم أضف البيض ومواد الرفع في الصباح لمزيد من التعقيد.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت رائحة الرايب حادة أو خلية بشكل مفرط، أضف قليلًا من السكر لموازنة النكهة.
لا تخزن الرايب لأكثر من أسبوعين في الثلاجة؛ إذا ظهرت عليه خطوط وردية أو برتقالية، فتخلص منه بالكامل.
استخدم ميزانًا إذا أمكن؛ تختلف قوام الرايب تبعًا لكمية الماء التي تستخدمها أثناء التغذية العادية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بادئ خميرة نشط بدلًا من الرايب؟
نعم، لكن ذلك سيغير نسبة الترطيب في وصفتك قليلاً. الرايب يكون عادةً أكثر قابلية للتنبؤ.
هل يتطلب هذا خميرة؟
لا. تعتمد هذه الوصفات على مواد الرفع الكيميائية مثل البيكنج صودا لتوفير الارتفاع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe