سكون الفانيليا
المكونات الباردة هي الطريقة الوحيدة للحصول على قوام هش من الداخل. من خلال الحفاظ على الزبدة صلبة حتى لحظة دخولها الفرن، فإنك تخلق جيوبًا صغيرة من البخار ترفع العجين، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة وذهبية ومركز طري ولين.
انتبه لدرجة حرارة الزبدة.
إذا أصبحت الزبدة طرية، فستكون السكون ثقيلة بدلاً من أن تكون خفيفة. احتفظ بالزبدة في الثلاجة حتى آخر لحظة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينتين
- صينية خبز
- ورق خبز
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 عودفانيليا، مفتوح ومحتواه مستخرج
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1بيضة كبيرة
حافظ على رؤية الزبدة
لا تفرط في عجن العجين. تريد أن ترى قطعًا واضحة من الزبدة بحجم حبة البازلاء مغطاة بالدقيق؛ هذه القطع هي سر ارتفاع العجين.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. أضف بذور الفانيليا، واستخدم أصابعك لفرك البذور بالسكر حتى تتوزع بالتساوي.
إضافة الزبدة
أضف الزبدة الباردة المقطعة مكعبات. استخدم قطاعة عجين أو سكينتين لدمجها في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بدقيق خشن مع بقاء بعض قطع الزبدة الأكبر بحجم حبة البازلاء.
إضافة السوائل
اخفق البيضة والكريمة الثقيلة معًا في وعاء صغير منفصل. اسكب هذا الخليط فوق خليط الدقيق وحرك بشوكة حتى يبدأ العجين في التكتل قليلاً فقط.
تشكيل العجين
ضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اطوه على نفسه ثلاث أو أربع مرات لإنشاء طبقات، ثم اضغطه ليصبح قرصًا بحجم 18 سم (7 بوصات) بسمك 2.5 سم (1 بوصة).
التقطيع والتبريد
اقطع القرص إلى 8 مثلثات بسكين حاد. ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز وبرّدها في الفريزر لمدة 15 دقيقة بينما يسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
الخبز
اخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية غامقة ويبدو السطح ثابتًا عند اللمس.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
أضف قشر ليمونة أو برتقالة واحدة إلى المكونات الجافة للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.
مغطى بالجليز
اخفق كوبًا واحدًا من السكر البودرة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب وقطرة من خلاصة الفانيليا؛ رشها فوق السكون المبردة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين للتعامل مع العجين إذا كان لزجًا.
لا تلف السكين عند تقطيع المثلثات؛ اضغط مباشرة للأسفل لضمان بقاء الطبقات سليمة.
إذا أصبح العجين دافئًا أثناء التشكيل، أعده إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خلاصة الفانيليا بدلاً من عود الفانيليا؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد التأثير البصري للبذور وعمق النكهة. إذا قمت بذلك، أضف 1.5 ملعقة صغيرة من مستخلص عالي الجودة إلى خليط السوائل.
لماذا انتشرت السكون لدي لتصبح مسطحة؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا. تأكد دائمًا من أن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل وأن العجين بارد قبل وضعه فيه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe