خبز البيغل من القمح الكامل
العمل مع دقيق القمح الكامل يتطلب صبرًا لأن نخالة القمح تقطع خيوط الغلوتين. امنح العجينة وقتًا إضافيًا للراحة وتجنب إغراء إضافة الكثير من الدقيق، مما ينتج عنه بيغل ثقيل وجاف.
تحكم في الترطيب
يمتص دقيق القمح الكامل الماء بشكل مختلف عن الدقيق الأبيض، لذا راقب ملمس العجينة بدلًا من الالتزام الصارم بالقياس. يجب أن تكون لاصقة قليلًا عند اللمس، وليست لزجة.
- خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين
- وعاء خلط كبير
- قدر واسع للغلي
- ملعقة مثقوبة
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز القمح الكامل
- 325 ملماء دافئ
- 10 جرامخميرة فورية
- 15 جرامملح
- 20 جرامعسل
- 1 ملعقة كبيرةشراب الشعير (للغلي)
تحويل القشرة إلى هلام
غلي العجينة المشكلة في ماء الشعير لمدة دقيقة لكل جانب يحول النشا الموجود على السطح إلى هلام (جل)، وهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق تلك القشرة الخارجية اللامعة والمطاطية المميزة.
The method.
الخلط والعجن
اخلط جميع مكونات العجين في الخلاط. اعجن على سرعة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ويعود إلى شكله عند الضغط عليه.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطه، واتركه ليرتفع لمدة 60 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
التقسيم والتشكيل
قسم العجين إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة، اصنع ثقبًا في المنتصف، ومد الحلقة بلطف لتصبح بقطر 5 سم (2 بوصة).
التخمير الثاني
اترك البيغل المشكل على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 20 دقيقة؛ يجب أن يبدو منتفخًا ولكن ليس متضاعف الحجم بالكامل.
الغليان
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء وشراب الشعير حتى يصبح دافئًا (قبل الغليان الكامل). ضع 2-3 بيغل في المرة الواحدة. اغلِ لمدة 60 ثانية، اقلب، ثم اغلِ لمدة 60 ثانية أخرى.
الخبز
انقل البيغل إلى صينية خبز. اخبز على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تدوير الصينية في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها.
Other turns to take.
بيغل بكل شيء
ادهن البيغل المغلي بخليط بيض مخفوق (egg wash) قبل الخبز، ثم اغمسه في مزيج من بذور الخشخاش، بذور السمسم، الثوم المجفف، والبصل المجفف.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجين قاسي جدًا، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة.
اترك البيغل ليبرد على شبك معدني لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ يستمر الجزء الداخلي في التماسك أثناء التبريد.
إذا كان لديك وقت، ضع البيغل المشكل في الثلاجة طوال الليل قبل الغليان لتطوير نكهة أعمق وأكثر حموضة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البيغل الخاص بي كثيفًا ومسطحًا؟
من المحتمل أن يكون العجين قد تخمر أكثر من اللازم قبل الغليان، مما تسبب في فقدانه لبنيته الداخلية في الماء.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن محتوى البروتين في دقيق خبز القمح الكامل ضروري للحفاظ على بنية البيغل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe