سكُون إنجليزي تقليدي
يجب أن يكون السكون المناسب مرتفعًا مع شق واضح حول المنتصف، جاهزًا لطبقة سخية من القشطة المتخثرة والمربى. انسَ الإصدارات الثقيلة الشبيهة بالبسكويت؛ هذه مصممة لتكون خفيفة وهشة وقابلة للتفتت قليلاً.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
احتفظ بالزبدة والحليب والبيض باردين حتى اللحظة الأخيرة التي تحتاجها فيها. إذا ذابت الزبدة قبل دخول السكون إلى الفرن الساخن، فسوف تفقد الهيكل الرقائقي.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينتين للزبدة
- صينية خبز
- ورق خبز
- قطاعة بسكويت دائرية بقطر 5 سم
What goes in.
- 3 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 2 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، باردة جدًا ومقطعة مكعبات
- 1 كوبحليب كامل الدسم، بارد
- 1بيضة كبيرة
الحد الأدنى من التلاعب
الإفراط في عجن العجينة يطور الغلوتين، مما يؤدي إلى سكون قاسي وشبيه بالخبز. استخدم يدًا خفيفة لطي العجينة حتى تتجمع بالكاد.
The method.
التسخين والتجهيز
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). غطّ صينية خبز ثقيلة بورق خبز.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيع عامل الرفع بالتساوي.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق حتى تحصل على كتل بحجم حبة البازلاء. لا تدع الزبدة تختفي تمامًا في الدقيق.
خلط المكونات السائلة
اخفق الحليب والبيضة معًا في إبريق صغير. اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق واسكب معظم السائل، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة لدهن الوجه.
تشكيل العجينة
استخدم سكينًا قويًا أو ملعقة مسطحة للتقليب حتى تبدو العجينة متكتلة وغير مصقولة. انقلها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليها بلطف لتشكيل دائرة بسماكة 2.5 سم تقريبًا.
التقطيع والخبز
استخدم قطاعة حادة لتقطيع دوائر - اضغط مباشرة للأسفل دون لف، وإلا فإن الطبقات لن ترتفع بشكل متساوٍ. ادهن السطح ببقية خليط البيض واخبز لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
سكُون بالزبيب
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف عند إضافة السائل.
سكُون مالح بالأعشاب
تجاهل السكر وأضف 1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم و 1/2 كوب من جبن الشيدر المبشور الحاد.
When it doesn't go to plan.
اضغط بالقطاعة مباشرة للأسفل في العجينة واسحبها للخارج دون لف للحفاظ على حواف الارتفاع نظيفة.
إذا كان المطبخ دافئًا، ضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل وضع السكون في الفرن.
ضع السكون قريبة من بعضها البعض على صينية الخبز لتشجيعها على الارتفاع للأعلى بدلاً من الانتشار للخارج.
The ones that keep coming up.
لماذا سكُون قاسٍ (كثيف)؟
على الأرجح قمت بتداول العجينة كثيرًا أو لم تكن الزبدة باردة بما يكفي. حافظ على برودة كل شيء وتداول العجينة بأقل قدر ممكن.
هل يمكنني استخدام دقيق ذاتي الارتفاع؟
نعم، ولكن تجاهل البيكنج بودر والملح من الوصفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe