سكـونز إنجليزية تقليدية
يجب أن يتمتع السكونز المناسب بقشرة خارجية مقرمشة ووسط طري ومتفتت يمكن تقسيمه بسهولة من المنتصف. إذا قمت بالإفراط في عجن العجين، فستنتهي بك الأمر بقرص قاسٍ وكثيف بدلاً من معجنات صباحية رقيقة.
الزبدة الباردة هي القاعدة الوحيدة المهمة.
احتفظ بالزبدة في الثلاجة حتى آخر لحظة، واستخدم أطراف أصابعك لفركها بدلاً من راحتي يديك، مما سيذيب الدهون بسرعة كبيرة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكة
- سطح عمل مرشوش بالدقيق
- قطاعة دائرية بحجم 2 بوصة
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 350 جرامدقيق ذاتي التخمير، بالإضافة إلى قليل منه للرش
- 85 جرامزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 3 ملاعق كبيرةسكر بودرة
- 175 ملحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1بيضة مخفوقة، للدهن
مباشرة للأسفل، بدون لف
عند تقطيع العجين، اضغط على القطاعة بشكل مستقيم لأسفل واسحبها بشكل مستقيم للأعلى. إذا قمت بلف القطاعة، فأنت تغلق الحواف، مما يمنع السكونز من الارتفاع إلى نصفين مميزين ومتدرجين.
The method.
سخّن الفرن
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضع صينية الخبز بالداخل لتصبح ساخنة.
اخلط المكونات الجافة
انخل الدقيق في وعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة وافركها في الدقيق باستخدام أطراف أصابعك فقط حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات الخبز الناعم والرملي.
أضف السوائل
اخلط السكر. اعمل فجوة في المنتصف، اسكب الحليب والفانيليا، واخلط بسكين غير حاد حتى يتماسك العجين بالكاد.
شكل العجين
ضع العجين المتكتل على سطح مرشوش بالدقيق. اطوه على نفسه مرتين أو ثلاث مرات - لا أكثر - لتنعيمه. اضغطه ليصبح بسماكة حوالي 4 سنتيمترات.
قطع
استخدم قطاعة بحجم 2 بوصة للضغط بشكل مستقيم في العجين. رتب الدوائر على صينية الخبز الساخنة.
ادهن واخبز
ادهن السطح العلوي بالبيضة المخفوقة. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ترتفع ويصبح السطح العلوي بنيًا ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
سكونز بالفواكه
أضف 50 جرامًا من الزبيب أو الكشمش إلى الدقيق بعد فرك الزبدة.
سكونز بالجبن
تجاهل السكر واخلط 100 جرام من جبنة الشيدر المبشورة ورشة من مسحوق الخردل الجاف.
When it doesn't go to plan.
إذا كان العجين لزجًا، أضف القليل من الدقيق إلى يديك، وليس إلى العجين نفسه.
اترك السكونز يبرد على رف شبكي لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقسيمه.
استخدم دائمًا دقيق ذاتي التخمير؛ عوامل الرفع الكيميائية موزعة بالتساوي بالفعل، مما يساعد على الارتفاع.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت السكونز قاسية؟
عادةً ما يحدث هذا بسبب الإفراط في عجن العجين أو استخدام الزبدة الدافئة. تعامل مع الخليط بأقل قدر ممكن للحفاظ على القوام الخفيف.
هل يمكنني تحضير هذه السكونز مسبقًا؟
يمكن تجميد العجين بعد تقطيعه وقبل الخبز. اخبزها مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين إلى وقت الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe