أساسيات السكونز الكلاسيكية
الفرق بين قطعة خبز جافة وكثيفة وسكونز خفيف ومتفتت هو درجة الحرارة. عامل مكوناتك كما لو كانت متقلبة - حافظ على الزبدة باردة والفرن ساخنًا.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل السكونز إلى الفرن، فستصبح مسطحة ودهنية. اعمل بسرعة للحفاظ على كل شيء باردًا.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتين
- صينية خبز
- ورق خبز
- مكشطة عجين
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومبشورة
- 2/3 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 1بيضة كبيرة
حافظ على قطع الزبدة
استخدمي مبشرة صندوق لتحويل الزبدة المجمدة إلى رقائق. ادمجي هذه الرقائق مع الدقيق بحيث تبقى قطع مرئية من الزبدة؛ هذه القطع تخلق فجوات مملوءة بالبخار في العجين أثناء الخبز.
The method.
اخفق المكونات الجافة
اخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعائك. تأكد من تهويتها جيدًا.
قطّع الزبدة
أضف الزبدة المبشورة إلى الدقيق. استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة في الدقيق حتى يبدو الخليط كرمال خشنة ورطبة مع بقاء بضعة كتل بحجم حبة البازلاء.
اخلط المكونات السائلة
في وعاء صغير منفصل، اخفق الكريمة والبيضة معًا. صب هذا فوق خليط الدقيق.
اطوِ بلطف
استخدم شوكة للتقليب حتى يبدأ عجين خشن في التكون. إذا بدا جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة، ولكن لا تفرط في عجنه.
شكّل وقطّع
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. قم بتسطيحه ليصبح دائرة سمكها 1 بوصة (2.5 سم). استخدم مكشطة العجين لتقطيعه إلى 8 مثلثات متساوية.
اخبز
رتّبها على صينية مبطنة بورق خبز. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا والحواف ثابتة عند اللمس.
Other turns to take.
الزبيب والليمون
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف وبرش ليمونة واحدة (ملعقة كبيرة) بعد خلط المكونات الجافة.
أعشاب مالحة
قلل السكر إلى 1 ملعقة صغيرة وأضف 1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم و 1/2 كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور.
When it doesn't go to plan.
ضع صينية الخبز في الفريزر لمدة 10 دقائق أثناء تحضير العجين لضمان أن الجزء السفلي يتجمد بسرعة.
ادهن الأسطح بقليل من الكريمة الإضافية ورشة من السكر الخشن للحصول على طبقة علوية مقرمشة وكرملية.
إذا كان العجين لزجًا، رش يديك بالدقيق، وليس السطح؛ حافظ على كمية الدقيق المضافة إلى العجين عند الحد الأدنى.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت السكونز الخاصة بي لتصبح فطيرة مسطحة؟
من المحتمل أن الزبدة سخنت كثيرًا قبل الخبز. حافظ على زبدتك مجمدة واضبط الفرن على درجة الحرارة المطلوبة مسبقًا.
هل يمكنني تحضير العجين مسبقًا؟
نعم، شكّل السكونز وضعها على صينية في الفريزر. بمجرد أن تتجمد تمامًا، خزّنها في كيس واخبزها مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة 3-5 دقائق إلى وقت الخبز الإجمالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe