بسكويت اللبن الرائب التقليدي
البسكويت الجيد لا يأتي من يد ثقيلة. بل يعتمد على التباين بين الدهون الباردة والصلبة والعجين الطري والحامضي قليلاً. حافظي على برودة مطبخك، وتجميد الزبدة، وقصر وقت الخلط.
درجة الحرارة هي مكونك الوحيد
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل إلى الفرن، فإنك تفقدين جيوب البخار التي تسبب الارتفاع. حافظي على كل شيء باردًا قدر الإمكان حتى تدخل الصينية إلى الفرن.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة بسكويت أو مبشرة مربعات
- صينية خبز
- قطاعة بسكويت بحجم 2 بوصة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومبشورة
- 1 كوبلبن رائب بارد كامل الدسم
طريقة الطي والضغط
من خلال طي العجين على نفسه ثلاث أو أربع مرات، فإنك تنشئين طبقات مميزة من الدهون والدقيق. هذه العملية تبني الهيكل الداخلي الذي يسمح للبسكويت بالارتفاع مع إطلاق الزبدة للبخار.
The method.
تحضير الأساس الجاف
اخفقي الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاءك. تأكدي من توزيع عوامل التخمير بالتساوي لضمان ارتفاع منتظم.
إضافة الزبدة
أضيفي الزبدة المجمدة المبشورة إلى الدقيق. استخدمي أطراف أصابعك أو قطاعة البسكويت لفرك الزبدة حتى يصبح الخليط شبيهًا بحصى صغيرة غير منتظمة.
ترطيب العجين
اصنعي فجوة في المنتصف واسكبي اللبن الرائب البارد. اخلطي بملعقة مسطحة قوية فقط حتى تختفي البقع الجافة؛ لا تفرطي في الخلط وإلا سيصبح العجين قاسيًا.
الطي والتشكيل
انقلي العجين المتكتل على سطح مرشوش بالدقيق. افرديه على شكل مستطيل، ثم اطويه إلى نصفين، وافرده مرة أخرى. كرري هذه العملية ثلاث مرات.
القطع والخبز
افردي العجين بسمك بوصة واحدة. اضغطي بقطاعة البسكويت بخط مستقيم للأسفل دون لف. اخبزي على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا، حوالي 15 دقيقة.
Other turns to take.
جبنة الشيدر والبصل الأخضر
أضيفي نصف كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة وملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم أثناء الطي الأخير.
فلفل أسود وأعشاب
أضيفي ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا وملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم إلى المكونات الجافة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قطاعة بسكويت معدنية بدلاً من الزجاجية؛ الحافة الرفيعة تخلق قطعًا أنظف، مما يساعد البسكويت على الارتفاع أعلى.
ضعي البسكويت على صينية الخبز بحيث تكون متلامسة – الجوانب تدعم بعضها البعض وتجبر العجين على التمدد للأعلى.
إذا أصبح العجين لزجًا، رشي يديك وسطح العمل بكمية كافية من الدقيق لمنع الالتصاق.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يرتفع البسكويت الخاص بي؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الإفراط في عجن العجين، مما يطور الكثير من الغلوتين، أو البدء بزبدة كانت دافئة جدًا. يجب أن تكون مكوناتك باردة.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي وتركه لمدة عشر دقائق، ولكن الحموضة في اللبن الرائب الحقيقي هي التي تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم لتوفير الرفع.