إتقان البخار في فرنك
أكبر ارتفاع في رغيف الخبز يحدث في الدقائق العشر الأولى من الخبز. بدون بيئة رطبة، تتصلب القشرة فورًا، وتحبس اللب بالداخل.
التوقيت هو كل شيء
البخار مفيد فقط خلال المرحلة الأولى من الخبز. بمجرد أن يرتفع الخبز إلى ارتفاعه النهائي، يجب عليك إزالة مصدر البخار للسماح للقشرة بالتحمص.
- وعاء هولندي ثقيل من الحديد الزهر بغطاء
- صينية تحميص معدنية فارغة
- صخور بركانية أو مسامير نظيفة
- بخاخ ماء
What goes in.
- 1 كوبماء مغلي
طريقة وعاء الطهي الهولندي
الطريقة الأكثر فعالية لاستغلال البخار هي استخدام الرطوبة الخاصة بالعجين. من خلال تغليف الرغيف في وعاء ثقيل بغطاء، يتم احتجاز بخار الماء المنبعث من الخبز المخبوز حوله، مما يخلق بيئة ذاتية الترطيب.
The method.
سخن الوعاء مسبقًا
ضع وعاء الطهي الهولندي داخل الفرن البارد وسخن كليهما إلى درجة الحرارة المستهدفة لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل وضع العجين.
توليد الانفجار
إذا كنت تستخدم طريقة صينية التحميص، ضع الصينية على الرف السفلي أثناء التسخين المسبق. بمجرد وضع الخبز، اسكب الماء المغلي في الصينية الساخنة وأغلق الباب بسرعة.
احكم الإغلاق
إذا كنت تستخدم وعاء طهي هولندي، ضع الغطاء فورًا. لا ترفعه حتى يمر 20 دقيقة على الأقل على وجود الخبز.
جفف البيئة
قم بإزالة الغطاء أو صينية البخار تمامًا في منتصف وقت الخبز للسماح للهواء الساخن والجاف بـ "كرملة" السكريات وإنشاء قشرة مميزة.
Other turns to take.
تقنية بخاخ الماء
للحصول على لفائف مقرمشة، رش جدران الفرن - وليس العجين - فور إغلاق الباب. هذا يخلق دفعة سريعة من الرطوبة.
When it doesn't go to plan.
توخ الحذر عند سكب الماء في صينية ساخنة؛ البخار الناتج عنه قوي ويمكن أن يسبب حروقًا شديدة.
لا تبالغ في استخدام البخار، وإلا ستصبح القشرة قاسية وجلدية بدلاً من أن تكون رقيقة ومقرمشة.
إذا كان فرنك يحتوي على مروحة توزيع حرارة (كونفكشن)، فأوقف تشغيلها في أول 10 دقائق لمنع خروج البخار.
The ones that keep coming up.
هل يمكن أن يكون لدي الكثير من البخار؟
نعم. التعرض الطويل بشكل مفرط للبخار يمكن أن يمنع القشرة من الاسمرار ويؤدي إلى سطح لزج ورطب.
هل يؤثر البخار على لون القشرة؟
نعم. يساعد البخار في إذابة السكريات على سطح العجين، والتي تتكرمل بعد ذلك لتتحول إلى لون بني داكن "ماهوجني" بمجرد أن تجفف الحرارة القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe