سكونز الجبن الشيدر والبصل الأخضر
يعتمد السكونز الجيد كلياً على درجة الحرارة. حافظ على زبدتك باردة وكريمك مبرداً حتى اللحظة الأخيرة لضمان الحصول على طبقات متقشرة بدلاً من أن تذوب لتصبح قطعة صلبة وثقيلة.
انتبه لدرجة حرارة مكوناتك.
إذا ذابت الزبدة أثناء عمل العجينة، ضع الوعاء في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينتين
- صينية خبز
- ورق زبدة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري
- 8 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 1/2 كوبجبنة شيدر حادة، مبشورة خشناً
- 1/4 كوببصل أخضر طازج، مفروم ناعماً
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
لا تفرط في عجن العجينة
اطوِ العجينة على نفسها ثلاث أو أربع مرات قبل التشكيل؛ هذا يخلق طبقات مميزة وهوائية بدلاً من قوام كثيف وموحد.
The method.
امزج المكونات الجافة الأساسية
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير حتى يمتزجوا تماماً.
أضف الزبدة
استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط شبيهاً بحصى خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء.
أضف المنكهات
أضف جبنة الشيدر المبشورة والبصل الأخضر المفروم، وحرك برفق حتى تتغطى بالتساوي بالدقيق.
رش العجينة
صب الكريمة وحرك بشوكة فقط حتى تتكون عجينة خشنة وغير متساوية. لا تعجن.
شكّل وقطّع
ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل قرص سمكه بوصة واحدة واستخدم مكشطة العجين لتقطيعها إلى ثماني قطع متساوية.
اخبز
رتب القطع على صينية مبطنة بورق زبدة. اخبزها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 22 دقيقة حتى تصبح القيعان متماسكة والقمم بلون ذهبي محمص عميق.
Other turns to take.
لحم مقدد وبصل أخضر
استبدل البصل الأخضر ببصل أخضر مقطع وأضف 4 شرائح من لحم مقدد مطبوخ ومفتت إلى المكونات الجافة.
حرارة الهالابينيو
أضف حبة هالابينيو واحدة مفرومة ناعماً ومنزوعة البذور لخلق تباين حاد مع ثراء جبنة الشيدر.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة صندوق للزبدة لضمان قطع صغيرة ومتساوية تمتزج بسرعة.
ادهن القمم بقليل من الكريمة الثقيلة الإضافية قبل الخبز لتشجيع قشرة ذهبية عميقة.
اترك السكونز تبرد على صينية الخبز لمدة خمس دقائق للسماح للهيكل الداخلي بالتماسك قبل نقلها إلى رف شبكي.
The ones that keep coming up.
لماذا السكونز خاصتي كثيفة؟
من المحتمل أنك فرطت في عجن العجينة أو ذابت الزبدة قبل وصول السكونز إلى الفرن. حافظ على برودة كل شيء.
هل يمكنني تحضيرها في الليلة السابقة؟
نعم، شكّل القطع، ضعها على الصينية، وقم بتبريدها طوال الليل. اخبزها باردة، مع إضافة دقيقة أو اثنتين إضافيتين لوقت الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe