خبز البرولين المثالي: دليل شامل
قالب البرولين يعمل كقفص. بجبر العجين على ملامسة الغطاء أثناء تمدده، تحصل على خبز بقوام مخملي متناسق يبقى طريًا لأيام ويُقطع دون تفتت.
راقب مستوى الارتفاع، وليس الساعة.
مدى تماسك فتات الخبز يعتمد على مرحلة الاختمار النهائية. إذا تركته يرتفع كثيرًا قبل تغطيته، سيدفع الخبز الغطاء بعيدًا أو سيُحدث فجوة.
- قالب خبز برولين بغطاء (حوالي 13 × 4 × 4 بوصة)
- عجانة كهربائية مع خطاف العجين
- ميزان رقمي
- شفرة حلاقة أو سكين لعمل الشقوق (lame)
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 325 جرامماء دافئ (حوالي 27 درجة مئوية)
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 7 جرامخميرة فورية
- 30 جرامزبدة غير مملحة، طرية
توقيت الغطاء
يجب الانتظار حتى يصل العجين إلى ثلاثة أرباع ارتفاع القالب قبل إغلاق الغطاء. إذا وصل إلى الأعلى مبكرًا، لن يمتلك الخبز التوتر الكافي ليأخذ شكلًا مربعًا صحيحًا.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والماء والملح والخميرة في وعاء العجانة. اعجن بسرعة منخفضة لمدة 5 دقائق، ثم أضف الزبدة واستمر حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وينفصل عن جوانب الوعاء.
التخمير الأولي
ضع العجين في وعاء مدهون، غطيه، واتركه ليرتفع ويتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
التشكيل والشد
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اطوه على شكل أسطوانة مشدودة بنفس عرض القالب. قم بلفها بإحكام لضمان عدم وجود جيوب هواء كبيرة.
الاختمار النهائي
ضع الأسطوانة في قالب برولين مدهون. غطها بقطعة قماش مبللة وراقبها عن كثب. بمجرد أن يصل العجين إلى علامة الثلاثة أرباع، قم بتمرير الغطاء.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية. ابدأ بالغطاء مغلقًا لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء لآخر 10-15 دقيقة إذا كنت ترغب في قشرة خارجية أكثر قرمشة، على الرغم من أن خبز البرولين التقليدي غالبًا ما يُخبز بالغطاء طوال الوقت للحصول على قشرة شاحبة وناعمة.
Other turns to take.
برولين بخبز الحليب
استبدل الماء بالحليب كامل الدسم وأضف 20 جرامًا من السكر للحصول على فتات أكثر نعومة وحلاوة قليلاً.
خليط القمح الكامل
استبدل 150 جرامًا من دقيق الخبز بدقيق القمح الكامل المطحون ناعمًا للحصول على نكهة جوزية أكثر.
When it doesn't go to plan.
ادهن الغطاء من الداخل بقليل من الزيت المحايد لضمان عدم التصاق الخبز أثناء تمدده.
إذا بدا العجين يرتفع بشكل غير متساوٍ، قم بتدوير القالب في منتصف مرحلة التخمير الأولي.
اترك الخبز ليبرد تمامًا على رف شبكي قبل التقطيع؛ التقطيع وهو دافئ سيجعل الفتات الناعم ينضغط ويصبح لزجًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذا دون الغطاء؟
يمكنك ذلك، ولكنه سيتحول إلى خبز ساندويتش عادي بقبة علوية. الغطاء مخصص تحديدًا لإنشاء الشكل المربع.
لماذا خبزي كثيف؟
من المحتمل أن العجين لم يتخمر لفترة كافية أو أن نسبة البروتين في دقيقك منخفضة جدًا. تأكد من أن الخميرة نشطة وأن العجين تضاعف حجمه قبل التشكيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe