سكونز الأعشاب المالحة الكلاسيكية
تعتمد هذه السكونز على الزبدة الباردة التي تُفرك بالطحين لإنشاء طبقات مميزة وهشة. يعتمد النجاح كليًا على الحفاظ على برودة العجين ومعالجته بأقل قدر ممكن لضمان أن تكون النتيجة النهائية طرية وليست كثيفة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كان مطبخك دافئًا، ضع الطحين والزبدة في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. تريد أن تبقى الزبدة في شكل شظايا بحجم حبة البازلاء حتى تدخل السكونز الفرن الساخن.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينتين زبدة
- صينية خبز
- ورق خبز
- مكشطة عجين
What goes in.
- 3 أكوابطحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق خبز (بيكنج بودر)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 كوبجبنة شيدر حادة، مبشورة
- 3 ملاعق كبيرةثوم معمر طازج، مفروم
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، بالإضافة إلى المزيد للدهن
الحفاظ على الطبقات
بعد تجميع العجين، قم بطيه على نفسه ثلاث مرات على سطح مرشوش بالطحين. هذا يخلق فصلًا داخليًا، مما يجبر السكونز على الارتفاع في طبقات منفصلة وهشة بدلاً من كتلة صلبة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخلط الطحين ومسحوق الخبز والملح في وعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة واستخدم قطاعة العجين لدمجها في الطحين حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات البازلاء.
إضافة المكونات الإضافية
أضف جبنة الشيدر والثوم المعمر المفروم باستخدام ملعقة مسطحة، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي بخليط الطحين.
إضافة السائل
صب الكريمة. امزج فقط حتى يبدأ العجين في التكتل. إذا بدا جافًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الكريمة؛ يجب أن يكون خشنًا، وليس كرة ناعمة.
التشكيل والطي
ضع العجين على سطح عمل مرشوش بالطحين. استخدم مكشطة عجين لطيها على نفسها ثلاث مرات. شكّلها إلى قرص سمكه بوصة واحدة.
التقطيع والخبز
قطّع إلى ثماني قطع مثلثة. ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز، ادهن الأسطح بالكريمة، واخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
Other turns to take.
لحم مقدد وفلفل أسود
أضف 4 شرائح من لحم مقدد مطهو ومفتت وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى خليط الطحين.
طماطم مجففة بالشمس
استبدل الثوم المعمر بـ 1/4 كوب من الطماطم المجففة بالشمس المعبأة بالزيت، مفرومة ناعمًا ومجففة.
When it doesn't go to plan.
لا تعجن العجين أكثر من اللازم؛ إذا عجنته مثل الخبز، ستكون السكونز قاسية.
استخدام مكشطة عجين لتقطيع العجين يمنع يديك من إذابة الزبدة.
إذا كان المطبخ دافئًا، ضع السكونز المشكلة في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا السكونز لدي كثيفة؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من السائل أو عجنت العجين كثيرًا، مما يطور الغلوتين ويدمر الجيوب الهوائية التي خلقتها الزبدة.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من الكريمة؟
يمكنك ذلك، لكن السكونز ستكون أقل ثراءً بشكل ملحوظ وستفتقر إلى القوام الطري والناعم الذي توفره نسبة الدهون الأعلى في كريمة الخفق الثقيلة.