كعكة القهوة بفتات القرفة
يجب أن تعطي كعكة القهوة المناسبة الأولوية للتباين بين فتات طري وطبقة علوية مقرمشة وخشنة. يستخدم هذا الإصدار قاعدة الكريمة الحامضة للحفاظ على رطوبة الكعكة تحت وزن كمية وفيرة من السكر بالقرفة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
تأكد من أن الزبدة والكريمة الحامضة في درجة حرارة الغرفة حتى يمتزج الخليط بسلاسة دون أن يتخثر.
- صينية خبز مربعة مقاس 9x9 بوصة
- قطاعة عجين أو شوكة
- خلاط ستاند أو خلاط يدوي
- ورق خبز
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1/2 كوبكريمة حامضة
- 2بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 3/4 كوبدقيق لجميع الأغراض (للطبقة العلوية)
- 3/4 كوبسكر بني فاتح
- 1 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
تقطيع الزبدة
استخدم قطاعة عجين لدمج الزبدة الباردة مع مكونات الطبقة العلوية الجافة حتى تحصل على فتات بحجم حبة البازلاء؛ تجنب الإفراط في الخلط، وإلا ستخبز الطبقة العلوية على شكل ورقة صلبة.
The method.
تحضير الفرن والصينية
سخن الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). غلف صينية مربعة مقاس 9x9 بوصة بورق الخبز، مع ترك جزء بارز من جانبين لسهولة الإزالة.
خلط الفتات
اخفق 3/4 كوب دقيق، سكر بني، وقرفة في وعاء. قطع الزبدة الباردة والمقطعة إلى مكعبات حتى يصبح المزيج أشبه بالرمل المبلل مع بعض القطع الكبيرة.
عمل الخليط
اخفق الزبدة الطرية والسكر الحبيبات حتى يصبح الخليط خفيفاً. اخفق البيض واحدة تلو الأخرى، ثم أضف الفانيليا والكريمة الحامضة. ادمج المكونات الجافة برفق حتى تختفي خيوط الدقيق.
التجميع
افرد الخليط السميك بالتساوي في الصينية. انثر الفتات فوق السطح، واضغط بخفة براحة يدك ليلتصق بالخليط.
الخبز
اخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة. يجب أن يخرج عود أسنان يتم إدخاله في المنتصف نظيفاً أو مع بعض الفتات الرطب.
Other turns to take.
طبقة علوية بالمكسرات
اخلط 1/2 كوب من عين الجمل أو البيكان المحمصة والمفرومة في خليط الفتات لإضافة المزيد من القوام.
طبقة خارجية لامعة
اخفق 1/2 كوب سكر بودرة مع 1 ملعقة كبيرة حليب ورشها فوق الكعكة بعد أن تبرد.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في خلط الخليط بمجرد إضافة الدقيق، وإلا ستصبح الكعكة قاسية بدلاً من أن تكون طرية.
قم بقياس الدقيق عن طريق غرفه في كوب القياس وتسويته بالسكين، بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس، لتجنب ضغط الدقيق.
اترك الكعكة لترتاح في الصينية لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للفتات بالتماسك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبادي بدلاً من الكريمة الحامضة؟
نعم، يمكن استخدام الزبادي اليوناني العادي كامل الدسم كبديل مباشر لنفس الرطوبة والنكهة اللاذعة.
لماذا تغرق طبقتي العلوية في الكعكة؟
يحدث هذا إذا كان الخليط سائلاً جداً أو كانت الزبدة في الطبقة العلوية طرية جداً. احتفظ بزبدة الطبقة العلوية باردة حتى اللحظة التي تقوم بدمجها فيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe