كيفية خفق الزبدة والسكر
هذه هي القاعدة الهيكلية لمعظم الخبز. إذا تخطيت الوقت المطلوب لبناء هذا الهواء، فسيكون منتجك النهائي كثيفًا وثقيلًا بغض النظر عن جودة مكوناتك.
درجة الحرارة هي متغيرك الوحيد
يجب أن تكون زبدتك باردة بما يكفي لتحتفظ بشكلها ولكن طرية بما يكفي لترك بصمة عند الضغط عليها بالإصبع. إذا كانت دهنية أو ذائبة، فسوف ينزلق السكر حولها بدلاً من اختراق الدهون.
- خلاط قائم مع مرفق الخفق المسطح
- ملعقة مطاطية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
التحول الشاحب
توقف عندما يتحول الخليط من عجينة صفراء خشنة إلى قوام ناعم، أبيض مائل للصفرة، يشبه السحب. يجب أن يحتفظ بشكله على المرفق دون أن ينزلق.
The method.
جهز الزبدة
ضع الزبدة الطرية في وعاء الخلاط واخفق على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 30 ثانية حتى تصبح كتلة متجانسة وناعمة.
أضف السكر تدريجيًا
مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، صب السكر في تيار ثابت وبطيء. لا تسكبه دفعة واحدة، وإلا ستتكتل الزبدة.
زد السرعة
بمجرد دمج السكر، ارفع السرعة إلى متوسطة عالية. اتركه يعمل لمدة 3 إلى 5 دقائق.
اكشط الوعاء
أوقف الخلاط كل دقيقة لكشط الجوانب وأسفل الوعاء بملعقة مطاطية لضمان عدم بقاء أي بقع من الزبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المطبخ حارًا، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل البدء للحفاظ على استقرار الدهون.
لا تفرط في الخفق بمجرد وصوله إلى مرحلة اللون الشاحب والرقيق، وإلا فإنك تخاطر بانهيار فقاعات الهواء التي أنشأتها للتو.
المس الخليط بين إبهامك وسبابتك؛ إذا شعرت أنه خشن مثل الرمل، استمر في الخفق.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم المرفق المسطح بدلاً من المضرب؟
المضرب مصمم لدمج الهواء في السوائل مثل الكريمة أو بياض البيض. المرفق المسطح مصمم للعمل على الدهون الصلبة والسكر معًا دون تسخين الزبدة الزائد.
هل يمكنني استخدام السكر البني؟
نعم، ولكن كن على علم بأن السكر البني يضيف الرطوبة والحموضة، مما يجعل من الصعب رؤية تغير اللون 'الشاحب'. اعتمد على القوام وزيادة الحجم بدلاً من ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe