أسرار المافن الإنجليزي: طريقة التحضير في المنزل
لا شيء يضاهي الطريقة التي يتجمع بها الزبد في الشقوق المفتوحة لمافن طازج محضر منزليًا. على عكس الخبز العادي، يحتاج هذا المافن إلى وقت للتخمر ولمسة لطيفة أثناء التشكيل للحفاظ على فقاعات الهواء سليمة.
الشوكة هي صديقتك المفضلة.
لا تقطع المافن أبدًا بالسكين؛ فالشفرة تسحق البنية التي عملت بجد لإنشائها. استخدم دائمًا شوكة لفصلها إلى نصفين متشققين.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- مكشطة عجين
- قطاعة بسكويت دائرية (قطر 9 سم)
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 3 أكواب ونصفدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 كوبحليب كامل دافئ
- 1/2 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةزبدة طرية
- 1/2 كوبدقيق ذرة خشن (للرش)
احترم الفتات
عن طريق اختراق محيط المافن بالشوكة، فإنك تخلق خط مقاومة أقل. هذا يجبر المافن على التمزق إلى نصفين مليئين بتلك الجيوب المميزة.
The method.
تحضير الإسفنجة
اخفق الحليب والماء والسكر والخميرة في وعاء. أضف كوبًا واحدًا من الدقيق، قلّب، واتركه لمدة 20 دقيقة حتى يبدو رغويًا ونشطًا.
تشكيل العجينة
أضف الدقيق المتبقي والملح والزبدة. اخلط حتى تتكون كرة لزجة وغير متماسكة. لا تغريك إضافة المزيد من الدقيق؛ فالترطيب العالي ضروري لتكوين الثقوب.
التخمير الأول
غطّ الوعاء واترك العجينة تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وعادة ما يستغرق ذلك حوالي 90 دقيقة.
التشكيل
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بكثافة بدقيق الذرة. افردها بلطف حتى يصبح سمكها بوصة واحدة. استخدم القطاعة لعمل دوائر، وأعد فرد بقايا العجين مرة واحدة.
التخمير الثاني
ضع الدوائر على صينية خبز مرشوشة بدقيق الذرة، غطها بخفة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. يجب أن تبدو منتفخة وناعمة.
الطهي
سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى هادئة. ضع المافن في المقلاة - لا تزدحم بها. اطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، حتى يصبح السطح بلون بني داكن وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 93 درجة مئوية.
Other turns to take.
القمح الكامل
استبدل كوبًا واحدًا من الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق قمح كامل للمعجنات للحصول على نكهة جوزية أكثر.
العجين المخمر (ساور دو)
استبدل الخميرة والماء بـ 1/2 كوب من بادئ العجين المخمر النشط والمليء بالفقاعات، وأضف رشة من بيكربونات الصودا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المافن يتحمص بسرعة كبيرة ولكنه يبدو نيئًا من الداخل، غطّ المقلاة بغطاء في الدقائق الأخيرة من الطهي.
خزّن المافن في كيس ورقي بدلاً من البلاستيكي لمنع القشرة من أن تصبح مطاطية.
اتركه يبرد تمامًا على رف شبكي قبل محاولة فصله، وإلا سيصبح المركز لزجًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يفتقر المافن الخاص بي إلى الثقوب؟
عادةً، هذا يعني أن العجينة عُجنت بقوة زائدة أثناء مرحلة التشكيل. تعامل معها بأقل قدر ممكن للحفاظ على فقاعات الهواء بداخلها.
هل يمكنني خبز هذا في الفرن؟
نظريًا نعم، لكن الملمس الخارجي المميز للمافن الإنجليزي يعتمد على الحرارة المباشرة والجافة لمقلاة ساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe