كيكة القهوة بالكرامبل والقرفة
كيكة القهوة المثالية ليست خفيفة أو هشة؛ بل تتعلق بالصلابة الهيكلية لتحمل طبقة ثقيلة من فتات القرفة. يجب أن تكون منتصبة، ثقيلة من الفتات، وقوية بما يكفي لتحمل سكب كمية وفيرة من القهوة إلى جانبها.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية هنا.
تأكدي من أن الزبدة الخاصة بالكيك طرية بدرجة كافية لعمل الكريمة، لكن احتفظي بالزبدة الخاصة بالكرامبل مبردة لتتشكل منها فتات مميزة بحجم حبة البازلاء بدلاً من عجينة.
- صينية خبز مربعة مقاس 9x9 بوصة (23x23 سم)
- خلاط قائم أو خلاط يدوي
- قطاعة معجنات أو شوكة
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1.5 كوبسكر حبيبات
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2.5 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 كوبكريمة حامضة (ساور كريم)
- 0.75 كوبسكر بني، مضغوط
- 2 ملعقة كبيرةقرفة مطحونة
- 0.5 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
تحضير الكرامبل
استخدمي قطاعة المعجنات لدمج الزبدة الباردة مع خليط القرفة والدقيق حتى يبدو الخليط مثل الرمل الخشن الرطب. إذا عملتِ عليه أكثر من اللازم، ستذوب الزبدة وتصبح الطبقة العلوية صلبة وكقطعة واحدة.
The method.
تحضير الكرامبل
اخلطي السكر البني، القرفة، وكوب واحد من الدقيق. اقطعي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات حتى يصبح الخليط مفتتًا وغير منتظم بحجم حبة البازلاء. ضعيه في الثلاجة أثناء تحضير خليط الكيك.
خفق القاعدة
اخفقي الزبدة الطرية والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا، حوالي 4 دقائق. أضيفي البيض بيضة تلو الأخرى، ثم الفانيليا، مع كشط جوانب الوعاء.
خلط المكونات الجافة والرطبة
اخفقي الدقيق، البيكنج بودر، والبيكنج صودا. بالتناوب، أضيفي خليط الدقيق والكريمة الحامضة إلى خليط الزبدة، ابدئي وانتهي بالدقيق. امزجي فقط حتى تختفي خطوط الدقيق.
التجميع والخبز
افردي نصف كمية خليط الكيك السميك في صينية مدهونة ومبطنة. رشي نصف كمية الكرامبل فوقها. أضيفي الكمية المتبقية من الخليط، ثم أنهي بالكمية المتبقية من الكرامبل. اخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف، عادةً ما بين 45 إلى 50 دقيقة.
Other turns to take.
مقرمشة بالجوز
أضيفي نصف كوب من الجوز المحمص والمقطع إلى قطع صغيرة جدًا إلى خليط الكرامبل لإضافة المزيد من القوام.
قشر الليمون المنعش
افركي قشر ليمونة واحدة مع السكر الحبيبات قبل الخفق لإضفاء نكهة حمضية منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا كريمة حامضة كاملة الدسم؛ محتوى الرطوبة والطعم المميز ضروريان لكثافة الكيك.
لا تفرطي في الخبز. ابدئي بالتحقق بعد 40 دقيقة للتأكد من بقاء المنتصف رطبًا.
اتركي الكيك ليبرد في الصينية لمدة 20 دقيقة على الأقل؛ فهو يحتاج إلى هذا الوقت ليتماسك هيكله الداخلي حتى يسهل تقطيعه بشكل نظيف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبادي اليوناني بدلاً من الكريمة الحامضة؟
نعم، يعمل بشكل مشابه، لكن تأكدي من أنه زبادي عادي كامل الدسم للحفاظ على الرطوبة المطلوبة.
لماذا غاص الكرامبل في الكيك؟
عادةً ما يحدث هذا لأن خليط الكيك كان رقيقًا جدًا. تأكدي من أن الكريمة الحامضة سميكة وأنك قمت بقياس الدقيق بملئه في الكوب باستخدام ملعقة بدلاً من الغرف مباشرة من كيس الدقيق.