البسكويت باللبن الرائب
لا توجد اختصارات للمكونات الباردة عندما يتعلق الأمر بالبسكويت. أنت تبني هيكلًا من الدقيق والزبدة يحتاج إلى الحفاظ على شكله حتى يطلق حرارة الفرن بخارًا، مما يرفع العجينة إلى طبقات منفصلة ورقيقة.
البرودة هي أولويتك الوحيدة.
إذا ذابت الزبدة لديك قبل دخول البسكويت إلى الفرن، فإنك تفقد الارتفاع. احتفظ باللبن الرائب في الثلاجة حتى آخر لحظة واعمل بسرعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينين
- صينية خبز
- ورق زبدة
- قطاعة بسكويت
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 كوبلبن رائب بارد
طريقة الطي
بدلاً من عجن العجينة مثل الخبز، افردها واطوها إلى أثلاث مثل الرسالة ثلاث مرات. هذا يخلق الطبقات الداخلية التي تجعل البسكويت يرتفع وينفصل بنظافة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء كبير. تأكد من عدم وجود أي كتل من مواد الرفع.
فتت الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة المعجنات الخاصة بك لفرك الزبدة في الدقيق حتى تحصل على قطع بحجم حبة البازلاء مغطاة بالدقيق.
رش العجينة
اسكب اللبن الرائب البارد. استخدم شوكة متينة للتحريك فقط حتى يتبلل الدقيق؛ ستبدو العجينة خشنة وغير متساوية.
اطوِ وطبّق
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل مستطيل، اطوها إلى أثلاث، قم بتدويرها، وكرر هذه العملية مرتين أخريين.
قطّع وبرّد
افرد أو اضغط على العجينة بسماكة 1 بوصة (حوالي 2.5 سم). استخدم قطاعة حادة للضغط مباشرة للأسفل دون لف. رتبها على صينية الخبز بحيث تلامس بعضها البعض قليلاً.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 425 فهرنهايت (حوالي 220 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح السطح ذهبيًا غامقًا وتقرع عليها فتصدر صوتًا أجوفًا.
Other turns to take.
شيدر حاد والكراث
أضف نصف كوب من جبنة الشيدر القديمة المبشورة وملعقتين كبيرتين من الكراث الطازج المفروم أثناء الطي الأخير.
فلفل أسود وعسل
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى الدقيق وادهن السطح النهائي بطبقة خفيفة من زبدة العسل وهو ساخن.
When it doesn't go to plan.
لا تلف قطاعة البسكويت عند تقطيع العجين؛ اللف يغلق الحواف ويمنع الطبقات من التمدد.
إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا بحيث يصعب التعامل معها، ضع الصينية بأكملها في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل وضعها في الفرن.
ضع البسكويت بحيث تتلامس جوانبها على الصينية؛ هذا يجبرها على الارتفاع للأعلى بدلاً من الانتشار للخارج.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج البسكويت الخاص بي كثيفًا؟
عادةً، هذا يعني أن الزبدة ذابت أثناء التحضير أو أن العجينة تم التعامل معها كثيرًا، مما يطور الغلوتين ويجعل البسكويت قاسيًا.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من اللبن الرائب؟
يوفر اللبن الرائب الحموضة اللازمة للتفاعل مع بيكربونات الصوديوم للحصول على ارتفاع مناسب. إذا كان لا بد لك من الاستبدال، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي واتركه لمدة عشر دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe